December 23
Un rôti de boeuf de bras, une partie du mandrin près des pattes avant et les épaules, est un grand morceau de viande pour hamburgers, car il a un bon rapport de la graisse à la protéine - environ 15 à 20 pour cent de graisse - qui se traduit par un juteux hamburger. Rectification votre propre viande de hamburger réduit le risque de E. coli et élimine les additifs alimentaires que vous sachiez exactement ce qui se passe dans votre hamburger.
Avant que vous pouvez broyer la viande de bœuf, vous devez d'abord couper en morceaux assez petits pour passer à travers un broyeur. rôtis de bras ont généralement longues, les tendons difficiles le long des coutures de la viande, ainsi que le cartilage épais qui doivent être découpés et jetés parce que c'est trop difficile à moudre ce qui signifie qu'il est trop difficile à mâcher. Si la viande bras de rôti est sur l'os, utilisez un couteau tranchant pour couper autant de la viande loin de l'os que vous le pouvez. Après la prise de la viande des os, couper en cubes de 1 pouce de diamètre ou moins.
Les cubes bras rôties et tous les équipements de broyage doivent être réfrigérés avant de vous essayez de moudre en hamburger. Pour commencer, il est presque impossible de pousser doux, viande décongelée dans un broyeur, surtout sans coller à tout. Plus important encore, broyant de la viande décongelée meurtrit la viande, ce qui entraîne à brunir rapidement. Pour éviter ce problème, placez la viande en une seule couche et le coller dans le congélateur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le froid et ferme. Vous aurez également besoin de se détendre un bol de métal, pour tenir la viande tandis que vous vous préparez à moudre, ainsi que toutes les parties du matériel de broyage qui va toucher la viande.
Un broyeur de base de la viande à manivelle tourne facilement des morceaux entiers de viande au hamburger viande hachée, mais il n'y a pas besoin d'acheter un hachoir à viande juste à cet effet. Vous pouvez acheter une viande d'affûtage pour votre batteur sur socle - vos bras vous en seront reconnaissants pour permettre à la machine de faire le travail. Un robot fonctionne aussi bien pour briser la viande, si le résultat est techniquement haché mandrin, plutôt que de sol mandrin. Emballer les cubes de viande réfrigérés dans le haut de la meuleuse et utiliser un sabotage - jamais un doigt - à pousser vers le bas sur les parties de broyage. Un bol sous la plaque de broyage attrape le boeuf comme elle vient en brins. Lors de l'utilisation d'un robot culinaire, travailler en petits lots et puiser les lames pour éviter une transformation de la viande. Vous voulez galettes qui détiennent leur forme sans devenir bouillie.
Manipuler la viande aussi peu que possible de sorte que le hamburger ne devienne pas trop dense. Cela peut faire la différence entre un hamburger qui est tendre et juteuse ou dur et sec. En d'autres termes, le hamburger n'a pas à être parfaitement rond et bien emballé pour beaucoup de goût. Ramasser environ 6 onces de terrain mandrin à la main en forme de boule rugueuse. Aplatissez dans vos paumes avec un resserrement solide. Maintenez le burger avec votre pouce et l'index dans le centre de la galette et tourner lentement dans vos mains lorsque vous utilisez votre autre main pour tasse et former les bords. Ajouter les épices minimales lorsque vous faites frire ou griller un hamburger afin que vous puissiez goûter toute la saveur de la viande. Ne jamais appuyer avec une spatule pour faire sortir le jus.