Couper une carcasse de boeuf en morceaux de détail est connu comme la transformation du bœuf. Entière ou demi-carcasse est découpé en steaks, les rôtis et autres produits, personnalisés pour l'acheteur. Une ordonnance pour le traitement de la viande contient des informations sur les préférences de coupe et d'emballage. La carcasse de boeuf est d'abord découpé en sept ou plusieurs gros morceaux du boucher. Les gros morceaux sont transformés en coupes de détail et les coupes peuvent être désossé ou avec os. Après le traitement, le boeuf est enveloppé dans du papier de congélation, congelé, et a une durée de vie de congélateur jusqu'à un an.

Instructions

•  Notez la taille de la carcasse de boeuf et le nombre de jours, il sera âgée dans une glacière avant la coupe et l'emballage. Une moyenne carcasse de boeuf entier est d'environ 600 livres et les âges dans la glacière pendant 10 jours ou plus. Commander le nombre souhaité de portions par paquet du congélateur et les livres dans chaque paquet de boeuf haché.

•  Déterminer les livres totales de boeuf haché pour envelopper et les congeler. Environ 25 pour cent de la carcasse est broyé ou en faire de la viande de ragoût. Toute partie de la carcasse peut être utilisé pour le boeuf haché et le mandrin supplémentaire ou de surlonge peut être un motif pour hamburger.

•  Calculer l'épaisseur souhaitée des steaks. T-bone, Porterhouse, filet mignon et bande steaks sont coupés de la coupe de gros à court de longe. Le filet mignon peut également être utilisé pour un rôti de filet.

•  Commandez la coupe de gros thoracique tranché en darnes ou tout d'un rôti de côtes. Si le rôti de côtes sont désossées, les os fourniront côtes levées de dos.

•  Déterminer si l'aloyau devrait être découpé en steaks, rôtis tri-tip, ou un peu des deux. La surlonge peut aussi être coupé en cubes à brochette ou en tranches pour sautés.

•  Commandez la coupe de gros rond transformé en haut et en bas les steaks rondes, des yeux de rôtis ronds, ou rôtis bouts ronds. Les steaks rondes peuvent être attendris de faire boeuf en cubes.

•  Déterminez le nombre de steaks ou rôtis coupés de l'épaule ou du mandrin. Chuck rôtis ou les steaks sont moins tendres que les steaks de la côte et longe et sont souvent préparés comme rôtis ou les steaks marinés. Chuck fait aussi du bœuf haché maigre.

•  Notez que si la poitrine doit être laissé tout, corned ou fait de la viande hachée et le flanc faite en steaks ou hamburger.