August 12
Conserver la viande de cerf pour un garde-manger plein de viande pour l'année à venir. Il ya plusieurs façons de préserver la viande de cerf et il est de votre préférence quant à la méthode que vous choisissez. Utiliser des méthodes de traitement sûrs lors de la conservation de la viande de cerf parce que le gibier est plus sensible aux bactéries et la trichinellose que les viandes transformées. Gardez votre zone de travail propre et lavez-vous les outils de traitement aussi souvent que nécessaire tout en préservant la viande de cerf.
• Couvrir la viande de cerf dans une pellicule de plastique pour éviter les poches d'air de se former autour de la viande. Sceller la viande complètement dans le plastique et pousser les bulles d'air dans la pellicule de plastique.
• Enveloppez la viande de chevreuil avec du papier de congélateur, chevauchant les bords. Sceller le paquet de viande enveloppé avec du ruban congélateur, allant dans le paquet entier au moins une fois.
• Inscrivez la date de traitement de la bande de congélateur. Mark qui a coupé la viande est dans les paquets pour une identification facile plus tard.
• Placez les paquets de viande dans le congélateur en une seule couche pour la congélation rapide. Rangez la viande à zéro degrés Fahrenheit.
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Peut viande de cervidés dans une marmite à pression comme vous le faites de légumes et de fruits.
Laver les bocaux et les couvercles à fond avant de les emballer les pots avec de la viande de cerf. Inspectez les fissures ou les bords rugueux autour de la bouche du pot. Jetez les pots à imperfections.
• Remplissez les pots avec des tranches de viande crue ou des morceaux de la méthode de la mise en conserve brut-pack ou partiellement cuire la viande de cerf, l'emballer dans des pots, puis remplir les pots avec de l'eau chaude ou de bouillon de homard congelé conserve. Laisser un pouce de la place au sommet des pots à éviter les infiltrations pendant le traitement. Raw-pack signifie la viande est crue et pas de liquides sont ajoutés au pot avant de sceller et de traitement dans la marmite à pression. Conditionné à froid conserve entraîne cuisson de la viande et ajouter le liquide chaud avant de sceller les bocaux et le traitement dans la marmite à pression. La viande doit jamais être mis en conserve dans une marmite au bain-marie.
• Sceller les pots avec les couvercles et placez-les dans la cocotte. Réglez les bocaux de sorte que les côtés des pots ne se touchent pas. Consultez les instructions de la cocotte avant de traiter la venaison.
• Traiter la viande de cerf pendant 90 minutes dans des bocaux en quart à une pression de 11 à 14 kg, en fonction de l'altitude. Ceci est une cuisinière cadran calibre. Pour pondérée calibre, processus pendant 90 minutes à une pression de 10 à moins de 1000 pieds. et à 15 livres si vous êtes au-dessus de 1000 pieds.
• Geler la venaison pour 20 à 30 minutes pour que la viande est plus facile à trancher. Couper de fines lamelles de viande, de coupe contre le grain. Coupez la graisse.
• Faire mariner la viande de cerf dans le réfrigérateur, en utilisant votre recette préférée. Laisser la marinade de pénétrer dans la viande pendant une nuit, si on le souhaite. Plus la viande marinées, le plus de sel qu'il absorbe.
• Retirez le chevreuil de la marinade et placez-le sur du papier absorbant pour absorber tout le liquide. Placez la viande sur une plaque à biscuits, en laissant un espace entre chaque morceau de viande. Si vous utilisez un déshydrateur, organiser la viande de cerf sur un plateau de déshydratation.
• Allumez le four à 140 degrés Fahrenheit ou placez les grilles de séchage dans le déshydrateur. Laisser la viande de cerf cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. Le processus prend 10 à 24 heures, en fonction de l'épaisseur des tranches.
• Testez le chevreuil avec un thermomètre de viande sonde. La température doit être d'au moins 160 degrés Fahrenheit. Retirer la viande du four ou déshydrateur et laisser refroidir. Conserver dans des sacs en plastique dans le réfrigérateur ou le sceau dans des bocaux. Conserver dans un endroit sombre et frais.