Czernina, appelée aussi soupe de sang de canard, a un appariement unique de saveurs aigres-doux équilibré contre un riche, veloutée bouillon de canard. Commun dans toute la Pologne et la Lituanie, czernina a été confirmée par nécessité; en Europe de l'Est 17ème siècle, les facteurs économiques justifiaient la débrouillardise, et fait qu'il est impératif d'utiliser toutes les parties de l'animal pour la nourriture, y compris les abats et le sang. Cependant, en remplaçant les cuisses de canard dans l'os pour les abats donne la soupe une sensation en bouche lisse et un goût riche avec aucune trace de gaminess.

Instructions

•  Mélanger 3 tasses sang de canard frais et 1/2 tasse de vinaigre de cidre dans un récipient non réactif, couvrir et placer au réfrigérateur. Il est inutile de mélanger le sang de canard traité avec du vinaigre.

•  Couper un carré de six pouces de gaze et placez-le sur la zone de travail. Placez 2 gousses, les tiges de persil 3, 2 brins de thym, 1 brin de romarin, 6 boutons de piment de la Jamaïque, 5 grains de poivre noir, 1 anis étoilé pod dans le centre de la gaze. Apportez les coins et les attacher sachet d'Epices avec la ficelle de cuisine.

•  Placez £ 3. de cuisses de canard os dans une marmite à, couvrir avec 12 tasses d'eau froide et placer sur feu vif. Faire bouillir pendant 10 minutes en écumant la surface si nécessaire.

•  Ajouter le sachet d'Epices, 1/4 c. marjolaine et le sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût de la marmite. Réduire le feu pour laisser mijoter.

•  Laisser mijoter le bouillon pendant une heure et 15 minutes en écumant la mousse au besoin.

•  Ajouter 2 1/2 tasses de fruits secs, tels que les cerises, les pêches, les abricots et les prunes. Ajouter 1 cuillère à soupe. miel de trèfle et laisser mijoter pendant une heure.

•  Eteignez le feu et retirer les cuisses de canard dans le stock. Retirez les os et les jeter. Remettre la viande dans la marmite. Permettre au stock de se refroidir à la température ambiante de son propre chef et placer au réfrigérateur pendant deux heures.

•  Retirez le bouillon du réfrigérateur et enlever la graisse qui se solidifie à la surface avec une écumoire. Transférer le stock à l'autre grande casserole et placer sur feu doux. Mélanger 4 cuillères à soupe. amidon de maïs et 4 c. la crème et ajouter à la casserole.

•  Verser le sang de 3 tasses de canard dans la casserole et bien mélanger avec un fouet. Ajouter la pâte amidon de maïs et bien mélanger. Réglez le feu à moyen.

•  Chauffer la soupe, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement au goût de sel casher, poivre noir fraîchement moulu et le sucre ou miel au goût.