La cèpes (Boletus edulis) est un champignon charnu saveur qui est utilisé pour ajouter de la saveur riche des actions, des sauces et risottos, ainsi que d'être servi par elle-même comme un plat d'accompagnement de viandes ou de gibier. Il est un ingrédient essentiel dans la cuisine italienne. Cèpes peuvent être préparés frais, mais généralement elles sont séchées puis moulues en poudre ou emballés à reconstituer avec de l'eau pour une utilisation dans de nombreux plats.

Instructions

•  Placez les champignons séchés dans un bol et verser de l'eau ou de bouillon bouillant sur eux jusqu'à ce qu'ils soient couverts. Laissez le mélange infuser pendant environ 20 minutes.

•  Égoutter les champignons à travers un tamis sur un autre bol, puis bien rincer et mettre de côté, en conservant le liquide de trempage. Les champignons reconstitués peuvent maintenant être utilisés comme ingrédient dans d'autres plats.

•  Filtrer le liquide de trempage à travers une étamine ou café filtre pour enlever le grain et le mettre de côté. Ce liquide peut être ajouté à la sauce plat ou en cours de préparation pour améliorer la saveur.