November 18
Chutney originaire de l'Inde orientale. Chutneys peuvent être constitués d'une variété d'ingrédients tels que la coriandre, noix de coco, l'oignon et des morceaux de fruits. Chutney de fruits contient un mélange sucré et épicé de saveurs. Chutney de pêches combine les assaisonnements et les épices pour créer un condiment qui peut bien servir comme trempette ou paire avec une variété de plats. Chutney contient un pH faible, ce qui empêche la détérioration et le rend approprié pour la mise en conserve. Préserver chutney dans des boîtes vous permet de profiter pendant 12 mois ou plus.
• Sélectionnez pêches mûres et matures qui sont exempts de meurtrissures. Évitez les plages qui sont le hard rock ou pâteux, car ils peuvent altérer la saveur du chutney.
• Placer les bocaux et les couvercles dans une casserole d'eau bouillante. Désinfectez les pots pendant 10 minutes dans l'eau et désinfecter les couvercles pendant cinq minutes.
• Rincer les pêches sous l'eau froide pour les nettoyer.
• Remplir une grande casserole d'eau et porter à ébullition. Trempez les pêches dans l'eau bouillante pendant 60 secondes, puis placez-les immédiatement dans un grand bol rempli d'eau glacée. Permettre aux pêches à refroidir dans l'eau glacée pendant cinq minutes.
• Faites glisser la peau de pêche de soin. Eplucher toute la peau restante avec un couteau ou un couteau éplucheur.
• Couper les pêches en quartiers ou en moitiés. Retirer les noyaux et les taches brunes. Placer les tranches de pêches dans un bol.
• Smash les pêches avec un presse-purée. Saupoudrer 1/4 tasse de jus de citron sur les pêches pour les empêcher de brunir. Mélanger les pêches pour les enrober uniformément avec le jus de citron.
• Verser le vinaigre de cidre de pomme dans un bol avec les pêches. Ajouter le sucre brun, graines de moutarde, le gingembre, le cumin, la coriandre, la cannelle, des gants de poivre de Cayenne et la pâte d'ail. Incorporer les ingrédients secs à les mélanger ensemble.
• Ajouter un oignon finement haché et 1 tasse de raisins secs au mélange. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient répartis uniformément.
• Verser le chutney dans un pot de cuisson assez grand pour contenir le mélange. Laisser mijoter le chutney pendant 90 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance désirée. Le chutney continuera à épaissir fois qu'il se refroidit.
• Verser le chutney dans les bocaux. Essuyez les jantes de supprimer tout chutney persistante et puis placer les couvercles et les bagues de serrage sur les bocaux.
• Placez les pots de chutney dans une marmite à bain d'eau. Couvrir les bocaux avec 1 pouce d'eau bouillante. Faire bouillir les pots pendant 15 minutes à des altitudes comprises entre 0 et 1000 pieds, 20 minutes pour des altitudes comprises entre 1001 et 6000 pieds et 25 minutes pour les altitudes supérieures à 25 pieds.
• Retirer la marmite du bain d'eau à partir de la cuisinière. Soulevez les pots de chutney avec des pinces de pot et placez-les loin des courants d'air. Évitez de laisser les pots se touchent afin qu'ils refroidissent uniformément.
• Appuyez sur les couvercles de veiller à ce qu'ils correctement scellés. Si les couvercles sautent de haut en bas ou vous entendez un bruit de cliquetis, de stocker ces pots au réfrigérateur et utilisez-les dans une semaine. Magasin scellé pots de chutney dans un endroit sombre et frais.