Les restaurants sont en mesure de produire de la nourriture frit croustillant à chaque fois à l'aide de qualité industrielle friteuses qui maintiennent la bonne température pour l'huile. À la maison, sans un tel équipement, les aliments frits peuvent facilement se révèlent détrempé si l'huile n'est pas assez chaud, et la nourriture n'a pas été correctement préparé pour la friture. Une solution consiste à utiliser une friteuse de la maison, qui régule la température par lui-même. Mais même cela est nécessaire; tout ce que vous avez vraiment besoin est un thermomètre de cuisson submersible, qui peut être trouvé à tout détaillant de cuisine.

Instructions

•  Préparez votre nourriture pour la friture. Il devrait y avoir très peu d'humidité sur la surface, sauf si vous êtes pâte à frire. Pour la nourriture pané comme le poulet frit, laisser reposer pendant 15 minutes sur une grille de refroidissement entre le revêtement et le faire frire. Pommes de terre tranchées devraient être sec et froid.

•  Enduire une poêle à frire avec une couche d'huile végétale d'environ 1 1/2 pouces de profondeur. Raffinée de soja, de canola, de tournesol et l'huile d'arachide tous fonctionnent bien pour la friture. Ne pas utiliser de l'huile d'olive ou l'huile de sésame vierge extra, qui ne sont pas adaptés pour la cuisson à haute température; ils seront généralement commencer à fumer à une température inférieure à l'huile végétale.

•  Chauffer la poêle à feu moyen-élevé. Maintenir le thermomètre dans l'huile de sorte qu'il ne touche pas le fond de la casserole à prendre la température de l'huile. Lorsque la température atteint 360 ° F, de réduire légèrement la chaleur.

•  Placez les morceaux préparés de la nourriture dans une plaque à la fois l'aide de pinces métalliques. Agiter la poêle légèrement pour garder les aliments de coller. Vérifiez la température de l'huile que vous faites frire, et ajuster le brûleur si nécessaire. Ne laissez pas l'huile obtenir plus chaud que 390 degrés F.

•  Retournez les aliments après deux à quatre minutes, selon le type de nourriture que vous friture. Légumes battues et pâtisseries besoin de moins de temps, tandis que la volaille ou de la viande auront besoin d'au moins quatre minutes de chaque côté. Pour le poulet frit, faire cuire la viande blanche pour un total de 10 minutes et la viande brune pendant 15 minutes.

•  Égoutter les aliments frits sur une plaque de papier essuie-tout avant de le transférer à un plat de service.

Conseils et avertissements

• Aliments frits croustillants devrait avoir une couleur bien dorée. Légèrement bruni alimentaire n'est pas cuit, et ne sera pas croustillante.
• Vous pouvez profond frire des aliments en utilisant la même technique avec une cocotte et submergeant la nourriture jusqu'à cuisson complète.
• L'huile peut s'enflammer à des températures élevées - toujours utiliser un thermomètre pour la cuisson de à une température élevée, et retirez la casserole du feu quand si les approches 400 degrés F pour refroidir l'huile à une température sécuritaire.