Noircissement est une méthode de cuisson traditionnellement associé à la nourriture cajun rendu célèbre par la Louisiane chef Paul Prudhomme. Il s'agit de viande de revêtement avec un mélange d'épices et la carbonisation du mélange d'épices rapidement sur une chaleur extrêmement élevée, la cuisson du poisson et "noircissement" de l'extérieur. L'assaisonnement noircir peuvent être achetés à la plupart des épiceries ou fait tout aussi facilement à partir d'épices que vous avez probablement dans votre garde-manger. Les poissons qui supportent bien au noircissement comprennent le poisson-chat, le thon et le vivaneau.

Instructions

Noircissement

•  Mélanger les épices et le sel dans un bol si vous faites votre propre assaisonnement noircir.

•  Faire fondre le beurre dans la casserole. Tremper le poisson dans le beurre.

•  Drague le poisson dans l'assaisonnement noircir de sorte que même un revêtement est formé sur les deux côtés du poisson.

•  Chauffer la poêle en fonte en haut. Ajoutez un peu de beurre fondu à la poêle.

•  Prenez le vivaneau par la partie de la queue. Placez l'extrémité de la tête du filet dans le plus proche casserole pour vous et posez-le doucement le poisson dans le beurre. Si vos filets ont la peau sur eux, commencer cette étape avec le côté chair dans la poêle.

•  Après deux minutes, retournez le poisson à l'aide de la spatule et cuire pendant deux minutes de plus.

•  Retirer le poisson de la poêle. Il doit avoir un aspect extérieur brun très foncé ou noir et devrait s'écailler facilement.

Conseils et avertissements

• Si vous aimez les aliments épicés, ajouter plus de cayenne à votre assaisonnement noircir. Jouez avec la quantité d'épices individuels pour faire un assaisonnement noircir qui est unique pour vous. Ouvrez vos fenêtres lors de la cuisson car noircissement provoque beaucoup de fumée.
• Toujours larguer de la nourriture dans des poêlons loin de vous pour éviter le beurre chaud de vous éclabousser. Soyez prudent si vous faites cuire sur le gaz, comme des flambées soudaines peuvent se produire lors de l'utilisation d'un tel feu vif.