November 19
Végétariens et les personnes à la recherche de substituts de viande ont plus d'options que jamais. D'innombrables marques vendent des hamburgers de remplacement, des hot-dogs, du bacon et des steaks. Les ingrédients varient selon les produits et les marques. Substituts de viande communs comprennent le soja, les haricots et les lentilles.
Le tofu est la première chose que la plupart des gens pensent quand ils pensent à des substituts de viande. Tofu polyvalent peut absorber d'autres saveurs et prendre diverses formes. Le tofu est du lait et des parts de soja coagulé plusieurs qualités avec d'autres protéines de soja. Dans sa forme douce, ou de soie, le tofu peut être utilisé pour les sauces, les desserts et comme un substitut à des œufs brouillés. Le tofu ferme peut être cuit, frit, grillé ou sauté. Pour un maximum de saveur, il devrait être mariné avant la cuisson, et pour une texture plus charnue il peut être congelé pendant un jour, puis décongelé.
Un autre substitut de viande à base de soja, le tempeh est fabriqué à partir de fèves de soya entières, plutôt que du lait de soja. Le tempeh est généralement sous la forme d'un gâteau dense. Avec une saveur décrit comme «noisette» et «viande», vous pouvez l'utiliser en sautés, ragoûts et les piments. Sa nature dense permet également de maintenir ainsi sa forme, ce qui signifie qu'il peut contenir jusqu'à bien à la plupart des méthodes de cuisson standard.
Une protéine végétale texturée est faite à partir de farine de soja dégraissée. TVP est généralement en petits morceaux, sèche et doivent être réhydratés avant l'utilisation. Il a une longue durée de vie.
TVP excelle à prendre sur les deux les saveurs et les textures de viandes, notamment le bœuf haché et le porc.
Le seitan à base de blé et est considéré comme le substitut qui ressemble à la plupart des viandes. Absorbe seitan quelle que soit la saveur, il est exposé. Il est couramment utilisé pour faire des plats de poulet de style végétariens.
Les légumineuses comprennent les haricots, les pois, les lentilles et les arachides. Bien que généralement pas utilisé pour imiter le goût ou la texture de la viande, leur teneur élevée en protéines eux un substitut alimentaire pour la viande rend. Les légumineuses sont couramment utilisés dans les salades, les plats de riz, les soupes et les ragoûts.