Bien que le vivaneau à queue jaune réside principalement dans les habitats récifaux chaudes au large de la côte de la Floride et dans la mer des Caraïbes, les poissons peuvent être trouvés aussi loin au nord que le Massachusetts, et aussi loin au sud que le point du Brésil oriental. Ces poissons vivent dans des eaux peu profondes autour des récifs coralliens à une profondeur de 10 à 40 mètres. Généralement 40 centimètres de long, les poissons peuvent peser jusqu'à neuf livres. Si vous ne pouvez pas attraper les poissons vous-même, le poisson entier peut être obtenu à partir de nombreux marchés locaux. Quoi qu'il en soit, vous devez nettoyer le poisson avant qu'il puisse être préparé.

Instructions

•  Placez le plat de poisson sur la planche à découper. Echelle le poisson avec la face arrière de la lame. Commencez votre coupe derrière la nageoire dorsale perpendiculaire à la longueur du poisson, derrière les branchies, pêche à la ligne derrière le crâne (de manquer le moins de viande possible). Arrêtez-vous lorsque votre couteau frappe la colonne vertébrale.

•  Insérez la pointe dans la coupe que vous avez fait à l'extrémité supérieure du poisson de couteau. Gardez la lame plate et parallèle à la surface de travail. Couper le long de l'épine dorsale de la queue du poisson.

•  Pelez le rabat libéré de la chair et couper tout le chemin à travers le ventre du poisson. Restez sur le même côté de la colonne vertébrale pour éviter de percer la deuxième filet ou d'obtenir des os dans la viande. Retour sur la queue, libérant votre premier filet.

•  Répétez l'étape précédente sur l'autre côté du poisson.

•  Coupez la queue des restes de votre filet et profitez-en!

Conseils et avertissements

• Aiguisez votre lame régulièrement pour le rendre facile à nettoyer et fileter un poisson.
• Un filet n'est pas nécessairement désossée. Les os entourant la cavité abdominale ont été libérés et devront être enlevés à la main si un filet désossé est souhaitée.