December 18
Cuisson des palourdes pour la première fois peut être un peu intimidant. Lors de l'achat de palourdes, chercher des coquilles hermétiquement fermés. Palourdes doivent être cuits en direct. Si la coquille est ébréchée, brisée ou même légèrement ouvrir il ya une bonne chance que la palourde est mort. Manger une huître morte peut vous rendre très malade. Une fois que vous obtenez la maison de palourdes, déballer et les stocker dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les nettoyer. Il est préférable d'utiliser les palourdes, le même jour que vous les achetez. Cuisson à la vapeur est une méthode simple pour le nouveau cuisinier pour apprendre à cuisiner les palourdes.
• Frotter les palourdes avec le balai-brosse sous l'eau froide pour enlever toute saleté ou le sable des coquilles.
• Placez les palourdes dans le bol et couvrir d'eau. Ajouter environ 1/3 tasse de sel et bien mélanger. Laissez les palourdes tremper pendant au moins 20 minutes. Si vous prévoyez d'utiliser les palourdes aujourd'hui, répéter ce processus deux fois plus. Si vous prévoyez d'utiliser les palourdes demain, vous pouvez les laisser tremper dans le bol dans le réfrigérateur pendant la nuit.
• Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce que chaud mais ne pas fumer.
• Ajouter l'ail haché et cuire pendant environ 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Sans remuer, l'ail pourrait rapidement brûler, qui va ruiner ce plat.
• Ajouter le jus de l'eau ou de palourdes et le vin dans la casserole. Augmenter le feu à vif et porter le bouillon à ébullition. Le bouillon mijote lorsque de petites bulles se forment autour des parois de la casserole. Ajouter les palourdes et couvrir la casserole.
• Cuire les palourdes pendant 10 minutes. Retirer les palourdes du bouillon avec des pincettes ou l'écumoire. Jeter les palourdes fermés. Ajouter le persil au bouillon. Sel et poivre au goût du bouillon.
• Placez les palourdes dans des bols individuels; bouillon louche sur eux.