Piquant des piments est mesurée en utilisant le diagramme de mesure de l'unité de chaleur Scoville. Peppers vont de légers à très chaud, ou de 0 à 300 000 sur l'échelle de Scoville. Au sommet des charts de Hotness sont les poivrons Habanero, qui se situent entre 200 000 à 300 000 unités Scoville. En comparaison, les poivrons doux sont évalués à 0. Le test a été créé en 1912 par Wilbur Scoville.

Instructions

•  Pour extraire la capsaïcine du piment, sécher les poivrons et moudre en poudre fine. La capsaïcine est un composé chimique dans le piment qui produit son piquant.

•  Mettre les poivrons en poudre et l'alcool de l'éthanol dans un récipient en verre, en utilisant un rapport de 1: 7, et laisser tremper pendant une nuit.

•  Utilisez un filtre à café pour filtrer la solution de poudre et de l'éthanol. Laisser reposer jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporée.

•  Diluer l'extrait de capsaïcine dans l'eau de sucre jusqu'à ce que le piquant est plus détectable. Cela est généralement déterminé par un panel de dégustateurs.

•  Utilisez le degré de dilution pour déterminer la mesure de piquant du poivre sur l'échelle de Scoville. Par exemple; si l'extrait a été dilué 3500 fois avant le piquant était indétectable, le poivre reçoit une note de 3500 (environ la chaleur d'un piment jalapeno).

•  Vous pouvez également utiliser chromatographie liquide haute pression pour mesurer directement les niveaux de la capsaïcine.

Conseils et avertissements

• La plupart des poivrons ont déjà été notés sur l'échelle de Scoville et leurs notes sont disponibles en ligne.