June 30
Si vous ne connaissez que le gingembre comme la poudre d'or qui va dans votre cuisson de vacances, en collaboration avec la racine fraîche sera une révélation. Le gingembre séché a une saveur forte et relativement unidimensionnel, mais juteux, racine de gingembre aromatique est tout au sujet de nuance. La brûlure familier est toujours là, mais il est entouré et complétée par une foule de subtilement notes florales et d'agrumes qui font des choses merveilleuses pour votre nourriture.
Comme la plupart des produits, la racine de gingembre est toujours meilleur quand il est frais. Cherchez des rhizomes ou des «mains» qui sont dodus et lourds pour leur taille, avec mince, la peau pâle. Si vous prenez de l'une des petites pièces du bord, la chair à l'intérieur doit être un délicat blanc, or ou même rouge, selon la variété, et l'éclatement de jus. La peau, tandis que comestible, est enlevée dans les recettes chinoises et indiennes demandant gingembre émincé ou haché. Vous pouvez aussi enlever la peau pour des raisons esthétiques ou à laisser pour le gingembre en tranches, qui seront éliminées avant de servir. Vous ne devez pas un couteau éplucheur ou d'enlever la peau; il gratte facilement avec une cuillère.
Le gingembre est un aliment de base dans les cuisines de la Chine, la Thaïlande, le Vietnam, l'Inde et dans les Caraïbes. Il peut être coupé ou en julienne, râpés ou hachés, ou encore martelé à coller dans un mortier et un pilon en fonction des besoins. Dans un sauté, par exemple, ajouter des tranches ou des allumettes de gingembre en julienne à votre huile chaude avec les oignons et l'ail. Ginger parfume l'huile de cuisson, qui se propage ensuite sa saveur aux autres ingrédients. Faire des morceaux assez petits pour laisser, ou assez grandes pour enlever facilement avant de servir, comme vous préférez. Dans les currys ou les pâtes d'épices, utilisation râpé ou finement haché gingembre place.
Si vous faites cuire régulièrement avec du gingembre, substituer frais pour une partie de la poudre de gingembre sec appelé dans votre recette. Par exemple, si votre recette demande 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre, vous pouvez l'échelle de la poudre revenir à 1/4 cuillère à café et ajouter 1 1/2 cuillères à café - ou plus, si vous le souhaitez - de frais. Les saveurs subtiles, arrondis de gingembre frais prendront vos tartes, les biscuits et les muffins à un nouveau niveau. Sinon, laisser mijoter gingembre haché avec du sucre et de l'eau pour faire du sirop de gingembre. Verser sur vos gâteaux d'épices, et l'utiliser sur de la crème glacée ou les compotes de fruits.
Racine de gingembre frais a une durée de vie mesurée en quelques semaines, dessèchement rapide et durcissement à mesure qu'il vieillit. Pour ouvrir de nouvelles façons de profiter, considérez préserver une quantité. Tranche non pelées, minces tours de gingembre et de les conserver dans un pot de sherry. tranches de bonbons ou julienne par les mijoter dans du sirop épais, puis les enrober de sucre cristal. Pour un effet complètement différent, utilisez un éplucheur ou un couteau d'office pointu pour fabriquer des feuilles de gingembre papier mince, et décaper les à la mode asiatique comme un condiment de sushi. La baisse de colorant alimentaire rouge est traditionnelle mais pas obligatoire.
Parfois, le moyen le plus pratique pour manger votre gingembre est à boire à la place. Trancher ou hacher le gingembre frais et mijoter dans l'eau chaude donne une boisson riche en saveurs qui apaise l'estomac et aide à dégager une tête lourde. Sinon, faites votre propre soda au gingembre à la maison. Infuser la manière démodée en ajoutant du sucre et de la levure à votre thé au gingembre et laisser carbonate par fermentation, ou de tricher en mélangeant votre sirop de gingembre maison dans un verre de soda club.