September 15
Un conseil qui est souvent donné aux cuisiniers débutants est de plats de saison avec une main légère, car il est plus facile d'ajouter des saveurs que de les faire sortir. Dans la pratique, même les cuisiniers expérimentés peuvent se trouver avoir besoin de compenser un peu trop d'une saveur ou une autre. Les citrons sont un ingrédient qui peut dominer la saveur d'un plat si trop est ajouté pendant la cuisson. Si vous mettez trop de tort citron dans votre plat, sa saveur irrésistible peut être atténuée par l'ajout d'un élément complémentaire ou contrastante.
• Augmenter la quantité d'un plat, si possible, afin de diluer l'impact du citron. Si vous faites une sauce à base de citron pour la nourriture chinoise, par exemple, faire un demi-lot sans citron et les combiner avec votre lot d'origine. Congeler la quantité des restes pour un autre repas.
• Ajouter une pincée de sel pour les plats sucrés ou desserts qui contiennent trop de citron, puis ajouter suffisamment de sucre ou autre édulcorant à prendre le bord de l'acidité du citron. La pincée de sel vous permet d'utiliser moins de sucre que vous le feriez autrement.
• Agiter ou moudre le sel et le poivre dans les plats salés avec trop de citron jusqu'à ce que les saveurs sont à l'équilibre. Le sel est un assez arôme puissant pour interférer avec la capacité du cerveau à percevoir l'acidité du citron. Une pincée de sucre aidera également.
• Verser la sauce chaude sur un plat salé ou ajouter des piments frais ou secs. Chili chaleur et l'équilibre de l'acidité aigre l'autre, c'est pourquoi ils sont souvent combinés. Ajouter de petites pincées de sel et de sucre pour équilibrer les saveurs plus loin.