April 4
Fumer un rôti de croupe sur une cuisinière extérieure produit savoureux, boeuf tendre avec un arôme fumé alléchant. La beauté de fumer un gros morceau de viande de bœuf est que la cuisine prend essentiellement en charge lui-même, avec une participation minimale par le chef de cour. Au cours des trois à quatre heures qu'il faudra pour fumer un rôti de croupe jusqu'à 6 livres., Le chef peut avoir besoin d'arroser le boeuf une fois par heure. La chaleur et la fumée se charge du reste.
• Faire tremper 2 tasses de copeaux de bois dans un bol en métal rempli d'eau pendant au moins une heure avant de fumer le rôti. Utilisez des copeaux de bois pour donner une saveur riche et fumé et un arôme dans la viande de bœuf. Hickory est le choix classique. Apple et chêne produisent intrigantes saveurs, bien plus moelleux.
• Allumez un feu dans le fumoir avec environ 50 briquettes de charbon de bois, qui devrait être suffisant pour couvrir le fond de la grille de feu pour un fumeur consommateur taille.
• Alors que les charbons sont de plus chaud, couper plusieurs incisions dans le rôti environ 1 pouce de profondeur, puis insérer les gousses d'ail coupées en coupes. L'ail va fondre pendant la longue fumée à saveur de la viande tout au long de la profonde rôti. Badigeonner la viande avec une légère couche d'huile d'olive, puis assaisonner l'extérieur avec du sel de mer et poivre au goût fissurés. Ajouter d'autres épices comme vous le souhaitez.
• Rake les braises d'un côté de la cuvette de feu à l'intérieur du fumoir.
• Égoutter les copeaux de bois et les placer sur les braises incandescentes. Placer immédiatement la grille de cuisson sur le fumeur et frotter avec la brosse à badigeonner la grille avant avec une légère couche d'huile d'olive pour prévenir le rôti de coller.
• Placer le rôti sur la grille de cuisson sur le côté opposé de la braise, fermer le couvercle et régler les évents pour favoriser la circulation de la fumée et oxygéner le feu pour garder les charbons ardents.
• Badigeonner le rôti une fois par heure avec vinaigre de vin rouge, de vérifier la température interne à chaque fois avec un thermomètre à viande. Ajouter quelques briquettes de charbon de bois pour le fumeur si nécessaire pour entretenir le feu.
• Retirer le rôti du fumeur quand la viande atteigne une température interne de 130 degrés F pour les moyennes degrés rares ou 160 F pour les moyennes. Transfert avec des mitaines chaudes sur une plaque ou sculpture bord.