La texture grasse et forte saveur de mulet en font un bon choix pour les fumeurs. Cette méthode de cuisson indirecte donne un arôme de fumée aux poissons et prend plusieurs heures à compléter. Vous pouvez fumer mulet-vous dans un fumeur spécialement conçu ou dans un gril à charbon de bois avec un couvercle; il fait un plat principal savoureux ou un apéritif.

Instructions

Préparation

•  Mélanger 1 tasse de sel casher ou mer pour 1 litre d'eau dans une grande casserole. Ajouter les brins d'herbes fraîches, quelques taches de jus de citron et / ou clous de girofle au goût.

•  Couper les têtes de poisson dans les branchies, puis le poisson papillon en les coupant à l'arrière de la queue. Nettoyez les tripes, et éventuellement enlever l'épine dorsale de plus même de fumer.

•  Rincez le poisson à l'eau courante froide.

•  Faire mariner le mulet dans la saumure d'eau salée pendant 30 minutes au réfrigérateur. La solution salée donne saveur au poisson et l'empêche de se tendre pendant le processus de fumage.

•  Retirer le poisson de la solution de saumure et les rincer à l'eau froide.

•  Sécher le mulet, côté peau vers le bas, la nuit dans le réfrigérateur pour former une pellicule de peau collante sur la surface, ce qui permet d'éviter de se dessécher tout en fumant.

•  Frottez le poisson séché avec de l'huile végétale et votre mélange d'épices préféré ou un peu de poivre, le paprika et d'autres épices pour ajouter de la saveur.

Fumeurs Mullet dans un fumeur

•  Faire tremper des copeaux de bois dans l'eau pendant la nuit. Utilisez les puces de votre choix, comme le caryer, le bois ou mesquite pomme.

•  Égoutter et placer les copeaux trempés dans le fumoir, soit sur un support ou dans un fumoir au-dessus de votre source de chaleur.

•  Ajouter de l'eau à votre fumeur de garder le poisson humide.

•  Poser le poisson en une seule couche, côté peau vers le bas, sur une grille de maille.

•  Réglez la température à 150 degrés Fahrenheit.

•  Fumer pendant 1 1/2 à 2 heures.

Fumeurs Mullet dans un gril à charbon

•  Faire tremper des copeaux de bois dans l'eau pendant la nuit. Utilisez les puces de votre choix comme le caryer, le bois ou mesquite pomme.

•  Placez des charbons ardents sur un côté de votre barbecue.

•  Versez l'eau dans une petite casserole en aluminium. Placez-le sur l'autre côté de vos charbons pour garder le poisson humide tout en fumant.

•  Les égoutter et envelopper les copeaux de bois dans du papier d'aluminium et percez plusieurs trous dans le paquet de papier d'aluminium pour produire de la fumée.

•  Placez les copeaux de bois papillote sur les charbons ardents.

•  Mettez le mulet dans une seule couche, côté peau vers le bas, sur le côté de la grille qui est loin de la braise.

•  Fermez la grille et de ventilation légèrement.

•  Fumer pendant 1 1/2 à 2 heures.