March 18
Le beurre ajouter de la saveur et la richesse de cookies. Il est également l'ingrédient principal qui conserve des bulles d'air dans les cookies. Ces bulles d'air se déploie pendant la cuisson, ce qui donne le volume des cookies et d'alléger leur texture.
Sugar ajouter douceur aux cookies. Il est également coupé, ou en crème, en beurre pendant les premiers stades de nombreuses recettes de biscuits. Comme les coupures de sucre dans le beurre, elle contribue à créer des poches d'air dans le beurre. Ces poches d'air se développeront pendant la cuisson, ce qui donne le volume de cookie. Sucre absorbe également l'humidité dans le cookie et aide à garder le cookie douce et tendre. Sucre provoque également des cookies pour étaler les cookies sont exposés à la chaleur pendant le processus de cuisson. Le plus de sucre présente dans une recette de biscuits, plus le cookie sera étalé.
Oeufs contribuera à donner la structure de cookies, aidant à lier les autres ingrédients comme ils interagissent pendant la cuisson. Les œufs servent aussi de levain, car ils seront également retenir des bulles d'air quand ils sont mélangés dans la pâte. Tout comme avec du beurre, ces bulles d'air se déploie pendant la cuisson, ce qui donne le volume de cookies et d'alléger leur texture. Les oeufs seront également ajouter de la saveur et la richesse de cookies.
La plupart des recettes de biscuits comprendront levant comme la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude, ou parfois les deux. Le levain aidera les biscuits augmentent par des réactions chimiques. Poudre à pâte sera libérer du dioxyde de carbone lorsqu'elle est exposée à un liquide, et le dioxyde de carbone joindre à bulles d'air dans la pâte à biscuits et aider les bulles d'air se développer. Pendant la cuisson, à la fois de levure chimique du bicarbonate de soude et libère plus de dioxyde de carbone qui va joindre à bulles d'air, ce qui provoque l'expansion et, par conséquent, l'ajout d'un volume plus important pour les cookies.
Farine donnera les cookies corps et de la structure. Lorsque la farine est mélangée avec de l'eau, tel que l'eau contenue dans le beurre, il produira une protéine appelée gluten. Le gluten se former des filaments qui feront les cookies moelleux ou donner essentiellement la substance de cookie. Selon le type de farine utilisé, telles que le blé entier, on peut également ajouter une quantité importante d'arôme de biscuit.
La fabrication de biscuits est le processus de combinaison des ingrédients qui donneront le goût et la texture des cookies. Certains des ingrédients vont réagir chimiquement lorsqu'ils sont combinés avec des liquides et exposée à la chaleur. La plupart des recettes de biscuits vont demander aux boulangers de mélanger tous les ingrédients secs en premier. Fouettant les ingrédients secs avant d'ajouter les ingrédients liquides aidera à veiller à ce que les ingrédients secs soient bien mélangés, tout en ajoutant les ingrédients liquides trop tôt peut causer certains ingrédients secs à agglutiner, les empêchant d'être distribué dans tout le mélange. Le beurre et les sucres dans une recette de biscuits sont combinés premier. Ensuite, les oeufs sont ajoutés. Enfin, les ingrédients secs sont agités pour faire la pâte. La pâte à cookie est déposé sur la plaque à biscuits et cuire dans un four préchauffé. Ils sont habituellement retirés du four juste avant qu'elles ne soient effectuées car la chaleur résiduelle du four continue à les cuire, même après qu'ils sont retirés du four.
Préchauffez votre four à 350 degrés F. Fouetter ensemble 2 1/2 tasses de farine tout usage, 1/2 c. le bicarbonate de soude, 1/2 c. la poudre à pâte, et 1/4 c. sel. Crème 1 tasse de beurre ramolli non salé avec 1 1/4 tasse de sucre. Combinez-les avec 1 chambre d'oeuf de température et 2 c. l'extrait de vanille. Incorporer les ingrédients secs pour faire une pâte. Déposer la pâte par cuillerée à soupe sur la plaque à biscuits et cuire jusqu'à ce qu'elles soient brun doré sur les bords, de 12 à 15 minutes. Refroidir sur une grille pendant 3 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.