La palourde est bi-valve à carapace dure trouvé à la fois dans l'eau douce et salée. Les espèces trouvées dans l'eau douce qui est communément appelé une moule d'eau douce. Ils sont surtout connus comme ingrédient principal dans la chaudrée de palourdes. Palourdes peuvent également être consommés crus et sont souvent cuites à la vapeur ou sous le gril. Palourdes en conserve sont disponibles et peuvent durer jusqu'à cinq ans dans le garde-manger. Palourdes fraîches achetées d'un poissonnier ou au supermarché doivent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur pour prolonger la durée de vie.

Instructions

Stockage palourdes entières

•  Acheter seulement palourdes fraîches. Pour tester si les huîtres sont encore en vie, taper légèrement sur la coque. La palourde devrait fermer lentement. Palourdes qui restent ouverts sont morts et ne devraient pas être achetés.

•  Conserver les palourdes dans le réfrigérateur, dans un récipient ouvert. Couvrir les palourdes avec une serviette en papier humide ou une serviette de cuisine. Palourdes vivantes stockées dans le réfrigérateur vont durer jusqu'à deux jours. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser les palourdes avant, vous aurez besoin de les geler.

•  Placez les palourdes dans un sac zip-top plastique et retirer le plus d'air que vous pouvez avant de sceller. Vous pouvez stocker des palourdes entières congelées dans le congélateur pendant jusqu'à trois mois.

Stockage palourdes écaillées

•  Lavez les palourdes sous l'eau froide. Vous pouvez également tremper les palourdes dans l'eau salée pour enlever le sable et la saleté.

•  Ouvrez les palourdes avec un couteau à beurre ou un couteau à écailler les mollusques. Pour ouvrir l'enveloppe, placez la lame du couteau dans l'ouverture de la coque, faites glisser le couteau à la mi-section, et le levier de la coque ouverte avec une torsion.

•  Écailler les palourdes en les grattant des coquilles à l'aide de votre couteau à beurre ou un couteau d'écaillage.

•  Placez les palourdes avec leurs propres liquides dans un sac zip-top plastique et serrer autant l'excès d'air comme vous le pouvez. Stockez vos palourdes écaillées dans le congélateur pendant un maximum de quatre mois.

Conseils et avertissements

• coquilles de palourdes qui sont complètement fermés peuvent avoir palourdes morts ou sont vides.
• Palourdes mourront si elles sont stockées immergé dans l'eau.