March 19
La méthode de réduction tourne jus de fruits ordinaire en un sirop épais, que vous pouvez arroser sur le dessus de la viande de porc ou de poulet pour un fruité et sauce sucrée, mélanger avec des salades rafraîchissantes, ou utiliser pour recharger les desserts de boulangerie et des glaces. N'importe quel type de jus de fruits, y compris orange, pomme raisin et ananas, fonctionne fonctionne bien dans une sauce de réduction; vous pouvez également faire preuve de créativité et d'utiliser une combinaison de jus de fruits.
Bouteille, congelés et des jus fraîchement pressé tous les travaux et de faire une réduction. Jus en bouteille peut être utilisée directement à partir de la bouteille. Jus congelé ne nécessite pas la décongélation avant de le réduire, et il n'est pas nécessaire de le diluer avec de l'eau. Si vous faites votre propre jus fraîchement pressé, filtrer les toutes les graines ou de pâtes avant de commencer le processus de réduction. Presser le jus juste avant de réduire assure qu'il a la saveur fraîche.
La réduction de la cuisinière nécessite deux outils - un pot assez grand pour que le jus ne sera pas déborder et une cuillère pour remuer. Le jus sera réduit à environ la moitié de son volume précédent, donc si vous avez besoin de 1 tasse de sauce de réduction, commencer avec 2 tasses de jus. Chauffer le jus sur feu vif à ébullition, en remuant toutes les quelques minutes. Réduire la chaleur pour maintenir le jus à ébullition. Laissez mijoter à découvert et jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et est réduit au volume que vous voulez. En fonction de la quantité de jus, il peut nécessiter 20 minutes ou plus à réduire à la consistance souhaitée.
La méthode de micro-ondes prend environ 12 minutes pour faire 1 tasse de jus de réduction. Un quart-taille mesure de tasse en verre fonctionne bien parce que vous pouvez contrôler la quantité de jus, car elle réduit. Verser le jus dans la tasse à mesurer, de le remplir plus de la moitié, et au micro-ondes en haut jusqu'à ce qu'il réduit de moitié ou à l'épaisseur souhaitée. Laissez le jus refroidir dans le four micro-ondes avant de le retirer.
Vous pouvez utiliser du sucre, du miel ou du sirop d'agave pour faire le jus à la fois plus épais et plus doux; ajouter la quantité d'édulcorant désiré et remuer dans le jus bout jusqu'à ce que l'édulcorant se dissout complètement. Vous pouvez également épaissir la réduction avec des baies entières ou fruits écrasés; remuer les dans le jus après la réduction. Refroidir la réduction de la température ambiante pour l'épaissir davantage avant de l'utiliser; stocker utilisé jus de réduction dans un récipient couvert dans le réfrigérateur pendant 2 semaines.