December 19
Une dacquoise est un dessert élégant constitué de couches de meringue croustillante aux noisettes et crème au beurre riche. Beaucoup de chefs pâtissiers terminer une dacquoise avec un glaçage au chocolat décadent, connu sous le nom ganache. Certains critiques gastronomiques voir une dacquoise comme un croisement entre un gâteau et un bonbon.
• Préchauffer le four à 225 degrés F (107 degrés C).
• Pulvériser 1 tasse de noisettes grillées dans un robot culinaire ou moulin à épices. Hacher finement les noix restantes avec un couteau bien aiguisé, et réserve. Ceux-ci seront utilisés pour garnir la dacquoise fini.
• Mélanger les noix pulvérisées avec ¼ tasse de sucre. Mettez de côté.
• Couvrir une plaque à la moitié de parchemin. L'utilisation d'un moule à gâteau comme un guide, tracer deux cercles de neuf pouces. Beurrer le parchemin.
• Battre les blancs d'oeufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Tournez la vitesse du mélangeur à faible et ajouter lentement une tasse de sucre. Racler les parois du bol si nécessaire. Une fois que tout le sucre a été ajouté, tournez la vitesse à haute, et battre jusqu'à ce que de pics fermes et brillants forment.
• Transférer la meringue dans une poche à douille avec une douille lisse. Meringue à remplir chaque cercle de parchemin, à partir de la circonférence et de travailler vers le centre dans un mode de spirale.
• Placer la plaque à pâtisserie dans le four et faire cuire pendant une heure et demie. Donnez la plaque de cuisson un demi-tour, et continuer la cuisson pendant une demi-heure, ou jusqu'à ce que les meringues soient sèches au toucher. Éteindre le four, avec les meringues encore à l'intérieur. Permettez-leur de rester dans le four une heure et demie.
• Chauffer la crème jusqu'à ébullition.
• Ajouter le chocolat haché et retirer la casserole du feu immédiatement. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et a totalement mélangé avec la crème.
• Transférer dans un bol et réfrigérer pendant une heure.
• Remettre le mélange de chocolat au mélangeur et battre à vitesse élevée pendant quelques minutes, à fouetter dans l'air.
• Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
• Placez les jaunes d'oeufs dans un bol sur, pas dans de l'eau chaude. Fouetter jusqu'à ce que les jaunes sont chauds au toucher.
• Transférer dans un mélangeur et battre jusqu'à ce que les jaunes ont doublé de volume et former un "ruban" quand une cuillerée du mélange est autorisé à retomber dans le bol.
• Placez la tasse restant de sucre et ¼ tasse d'eau dans une casserole à fond épais et cuire à feu moyen, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange a atteint 250 degrés F (121 degrés C) sur un thermomètre à bonbons.
• Commencez battre dans le beurre ramolli une cuillère à soupe à la fois. Continuez jusqu'à ce que tout le beurre a été incorporé. Réfrigérer.
• Retirer le mélange de chocolat (ganache) et le jaune et le mélange de beurre (au beurre) du réfrigérateur.
• Placez l'un des disques de meringue sur une plaque tournante de la pâtisserie ou gâteau plat. En utilisant une spatule de décalage, étaler la meringue avec une couche de crème au beurre même.
• Remplissez une poche à douille avec le mélange de ganache. Tuyau sur une couche de ganache.
• Ajouter délicatement la meringue seconde sur le dessus, et ajouter une autre couche de crème au beurre puis une couche de ganache. Réfrigérer pendant au moins une heure avant de servir.
• Juste avant le service saupoudrer les noisettes hachées réservés sur le dessus.