Un bon roux foncé est la base de la plupart cuisine cajun. Vous pouvez faire un merveilleux roux au micro-ondes sans les étapes fastidieuses de remuant constamment un pot ou tendant la poêle.

Instructions

•  Mesurer des quantités égales de la farine et de l'huile dans votre bol. Un grand gumbo bénéficierait d'une tasse pleine d'huile combinée avec une tasse de farine. Incorporer ces deux ingrédients ensemble pour former un mélange pâteux mince.

•  Micro-ondes de votre mélange à puissance maximale de cinq minutes. La plupart des fours à micro-ondes ne brûle pas un roux dans les cinq premières minutes. Si vous avez un four à basse puissance, augmenter ce temps et de réduire le temps si votre micro-ondes est haute tension. Un peu d'essais et d'erreurs sur ce temps de cuisson initiale est à prévoir.

•  Retirer le bol de votre micro-ondes avec une manique. Le bol et son contenu sont extrêmement chaudes. Faites preuve de prudence si l'abaissement de votre bol d'en haut, en veillant à ne pas éclabousser l'huile chaude sur vous-même.

•  Fouetter votre roux à fond avec un fouet. Ceci permet d'éviter toute formation de grumeaux et distribue uniformément la farine de brunissement dans tout le mélange. Vous remarquerez que la couleur va du vert pâle au brun sombre avec cette première cuisson.

•  Faire cuire le roux par incréments trente-deuxième jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur désirée, en fouettant entre les cuissons. Visez un roux brun très foncé, mais pas noir. Si vous commencez à sentir une odeur de fumée, vous êtes en danger de brûler votre roux. Le roux va s'épaissir et devenir un peu granuleux pendant la cuisson. Quand il est assez sombre à votre goût, votre micro-ondes roux peut être utilisé dans les soupes, les gombos, etoufees et autres plats cajuns.