Sauces à la crème de lumière sont un favori de la Louisiane. Crabe et crème d'écrevisses sauces sont servies comme accompagnement à une variété de fruits de mer, y compris le poisson-chat noirci, le sébaste et la plie en peluche. Blanc roux est la base de ces sauces à la crème. Ce type de roux est faite avec de la farine et du beurre, tandis que le roux foncé utilisé dans gombo et autres plats est faite avec de la farine et de l'huile.

Instructions

•  Faire fondre le beurre dans la poêle à feu vif.

•  Continuer à chauffer le beurre fondu jusqu'à ce que légèrement brun, en prenant soin de ne pas brûler le beurre.

•  Réduire le feu à moyen. Lentement commencer à ajouter la farine, en veillant à fouetter le mélange constamment comme vous le faites. La texture de la roux devrait tourner légèrement pâteuse.

•  Verser le lait ou la crème que vous continuez à remuer. Le roux devrait se transformer en un mélange de sauce crémeuse comme en remuant dans le lait. Le roux est terminée une fois que cette cohérence est atteint.

•  Ajouter immédiatement à votre sauce à la crème ou un magasin pour une utilisation ultérieure.

Conseils et avertissements

• Lorsque vous faites un roux, c'est toujours une bonne idée d'avoir de la farine supplémentaire, le lait ou la crème à portée de main au cas où le solde du roux doit être ajusté.