A une température de -196 ° C, de l'azote liquide se fige nourriture très rapidement lors du contact. Congélation des aliments avec un congélateur conventionnel peut former de grands cristaux de glace dans les produits qui se dégradent leur intégrité et leur valeur nutritive. Les petits cristaux de glace se forment lorsque le flash gel avec de l'azote, pour garder les aliments intacts. La basse température tue aussi efficacement les agents pathogènes ou des parasites d'origine alimentaire.

Instructions

Préparation

•  Acquérir de l'azote liquide à partir d'un fournisseur de laboratoire cryogénique ou une société de fournitures de soudage. La quantité d'azote nécessaire varie en fonction de la quantité de nourriture, mais un quatre litres Dewar flacon suffit généralement pour des applications domestiques.

•  Préparer la nourriture et d'organiser tous les éléments dans un ordre spécifique. Par exemple, si la préparation de geler les fruits secs, le zeste si nécessaire, couper à la taille désirée, enlever les graines et conserver dans un contenant hermétique jusqu'à ce que nécessaire. Placer les articles dans la zone de travail à la portée et dans l'ordre de leur utilisation prévue. Si vous travaillez de gauche à droite, placer les gants et des lunettes d'abord, les produits alimentaires d'autre part, l'azote et un bol en acier inoxydable troisième et le lyophilisateur dernier. Le vide de la nourriture peut rester rangé jusqu'à ce que nécessaire. Avoir tous les éléments et équipements en place avant de commencer réduit le risque d'un déversement accidentel et favorise l'efficacité.

•  Placez les aliments dans le bol en acier inoxydable. Tout en portant des gants et des lunettes de sécurité, soigneusement et versez lentement l'azote liquide sur la nourriture, puis attendez jusqu'à ce que l'azote résiduel s'est évaporé avant de poursuivre.

Séchage

•  Vérifier pour s'assurer que la chambre de la machine de lyophilisation est propre et sec, puis placez les aliments congelés dans la chambre et fermer correctement le couvercle.

•  Activer l'appareil de lyophilisation. Il déclenche une pompe à vide qui fait baisser la pression atmosphérique à l'intérieur de la chambre au-dessous de 0,06 ATM (atmosphère standard). bobines de réfrigération, puis baisser la température à l'intérieur de la chambre à -50 degrés Celsius. Le dispositif chauffe doucement la nourriture, la purification des cristaux de glace et de commencer le processus de séchage. Cela peut durer de quelques heures à plusieurs jours, selon la quantité et la taille des produits alimentaires. Certains dispositifs permettent la suppression de l'élément lors de la phase de séchage afin de déterminer l'état de préparation d'un produit, tandis que d'autres utilisent un voyant lumineux pour signaler la fin.

•  Lyophilisés produits alimentaires dans des sacs en plastique utilisés spécifiquement pour le scellage sous vide. Placez le sac dans le dispositif d'étanchéité à vide, fermer la fermeture et l'activer. Une fois terminé enlever l'air du sac, l'appareil scelle et indiquer la fin du processus, en général avec un voyant lumineux. L'environnement presque sans oxygène d'un sac scellé sous vide permet d'atteindre le maximum d'avantages de l'utilisation de l'azote liquide.