Délicat et rafraîchissant, pavlova est un traitement idéal de l'été doux. Ce dessert élégant en croûte de meringue délicate garni de crème fouettée et de fruits frais a été nommé d'après Anna Pavlova, le célèbre danseur de ballet russe. Battre les oeufs avec soin pour une coque de meringue et crème à fouetter jusqu'à ce qu'il soit moelleux et épais sont des tâches qui frustrent parfois même les cuisiniers les plus pratiquées. Des stratégies telles que l'utilisation de blancs d'œufs qui sont à la température ambiante avant de les battre et se détendre votre crème à fouetter, fouetter et bol peut vous aider à créer une pavlova parfait.

Instructions

Meringue Shell

•  Préchauffer le four à 350 F.

•  Tracez un cercle de 9 pouces sur du papier de cuisson anti-adhésive avec un crayon.

•  Ligne votre plaque à biscuits de papier de cuisson anti-adhésive avec le crayon cercle vers le bas. Mettez de côté.

•  Fouetter 1/8 c. crème de tartre et 1/8 c. sel dans 1/2 tasse de blancs d'oeufs à manger de la température dans un grand bol jusqu'à consistance mousseuse.

•  Ajouter 1 tasse de sucre granulé, 2 c. fécule de maïs, 1/2 c. vinaigre et 1 c. extrait de vanille et continuer à fouetter le mélange de blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit rigide, lisse et légèrement brillante en apparence. Cela devrait prendre entre 8 et 10 minutes.

•  Verser le mélange de blanc d'oeuf avec précaution dans le cercle que vous avez dessiné sur le papier de cuisson et utiliser le dos d'une cuillère pour lisser le dessus et les côtés. Utilisation d'une cuillère ou d'une spatule en caoutchouc pour former une indentation dans le milieu du mélange de blanc d'oeuf. Assurez-vous que l'indentation sera assez grand pour accueillir la crème et fruits de garniture fouettée après la croûte de meringue est cuit.

•  Cuire au four à 350 ° F pendant 10 minutes, puis réduire la chaleur à 300 ° F et cuire jusqu'à ce que la meringue soit légèrement doré, environ 45 minutes. La meringue doit être croustillant et sec à l'extérieur.

•  Laisser refroidir pendant 30 minutes dans le four avec la porte du four légèrement entrouverte, jusqu'à ce que la meringue atteigne la température ambiante. Le refroidissement de la meringue progressivement contribue à empêcher qu'il ne se fissure et de rupture.

Remplissage

•  Lavez, épluchez et émincez 1/2 tasse de kiwi. Mettez de côté.

•  Laver et couper les tiges de fraises. Émincer 1/2 tasse de fraises. Mettez de côté.

•  Placer un bol en métal ou en verre et d'un fouet métallique dans le congélateur pendant 10 minutes.

•  Verser la crème fleurette dans le bol refroidi et ajouter 2 c. cassonade lumière.

•  Fouetter la crème et le sucre brun avec le fouet jusqu'à formation de pics fermes.

•  Verser la crème fouettée sur la croûte de meringue. Lissez à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

•  Disposer les tranches de kiwi et fraise sur le dessus de la crème fouettée. Vous pouvez alterner les tranches de fruits, ou de mettre un type de fruits sur le bord extérieur de la crème fouettée et les autres tranches de fruits dans le centre.

•  Couper avec un couteau dentelé et servir immédiatement.

Conseils et avertissements

• Assurez-vous que vos blancs d'œufs sont à la température ambiante avant de commencer à les battre, parce qu'ils vont mousser et renforcer plus facilement.
• Pour de meilleurs résultats, utilisez un fouet métallique lors de la meringue; ce qui permet l'incorporation de plus d'air dans les blancs d'œufs en fouettant.
• La crème va fouetter plus facilement si vous gardez votre crème, le fouet et le bol que vous allez utiliser pour fouetter froide.
• Faire un joli pavlova meringue croûte cuillère par votre meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée et tuyauterie au-dessus du cercle sur le papier de cuisson dans les conceptions individuelles étoiles.
• Faites preuve de créativité avec des fruits différents. Essayez framboises et les bleuets au lieu de fraises et kiwis, ou expérimenter avec des purées de fruits et gelées.
• Expérience avec les crèmes fouettées aromatisées; ajouter la vanille ou d'autres extraits pour une poussée supplémentaire de saveur.
• Mettez en place votre pavlova avec une base de meringue différent. Mélangez et faites correspondre meringues aromatisées avec des crèmes et garnitures fouettées à trouver votre variation de pavlova favori.
• Ne pas utiliser un bol en plastique ou d'un fouet. Fat accroche au plastique et parce que la graisse empêche les œufs de mousse, il est préférable d'utiliser des bols en verre ou en métal pour faire la meringue.