January 10
Main-artisanat sarrasin, ou des nouilles soba japonaises traditionnelles, exige plus de patience que les pâtes à base de blé traditionnel. Le résultat, cependant, est une nouille polyvalent qui peut être servi chaud ou froid, assaisonné tout simplement ou avec une variété de sauces, ou utilisé dans les soupes. Pâte faite de 100 pour cent de farine de sarrasin n'a pas l'élasticité de la pâte à base de farine de blé et tend à être plus sèche et plus fragile. Si vous trouvez pétrir et façonner la pâte un défi, substitut de soja, de riz ou de tout usage blanc (blé) de farine pour moitié tasse de farine de sarrasin.
• Mettre la farine de sarrasin dans le bol et faire un puits au centre. Verser lentement l'eau dans le puits, en utilisant votre main pour mélanger la farine et l'eau jusqu'à ce qu'elle forme une boule.
• Farine généreusement une surface plane et stable. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillant, environ 10 minutes.
• Diviser la pâte en deux et en utilisant le rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte en un grand carré. La pâte doit être mince, pas plus de 2 mm d'épaisseur. La pâte sera sec.
• Utilisation de la règle - une règle ou un bord d'une planche à découper - comme un guide, couper la pâte en bandes, d'environ 3 mm de large. Distinct et placer les nouilles coupées sur une serviette de cuisine fariné ou une feuille de cuisson. Manipuler avec précaution les nouilles; ils seront secs et cassants.
• Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Placez les nouilles dans l'eau bouillante et faire cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que tendres mais encore fermes. Bien égoutter et servir comme vous le souhaitez.