Un mélange de blancs d'oeufs battus en neige avec le sucre, la meringue peut être cuite dans de nombreuses formes. Cette combinaison permet un dessert estival léger.

Instructions

Dacquoise noisette

•  Préchauffer le four à 300 degrés. Ligne 2 grandes plaques à biscuits de papier d'aluminium. Avec 8 pouces moule à gâteau rond comme un guide, avec un cure-dent, décrire deux cercles sur une feuille sur chaque feuille. Dans un robot culinaire avec une lame de couteau attaché ou au mélangeur, mélanger la fécule de maïs, les noisettes, et 3/4 tasse de sucre à glacer jusqu'à ce que les noix sont broyées.

•  Utilisez un grand bol et battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Saupoudrer 3/4 tasse de sucre des confiseurs, 2 cuillères à soupe à la fois, dans les blancs d'œufs, en battant bien après chaque addtion. Battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve et blancs se trouve dans pics fermes et brillants.

•  Avec une spatule de caoutchouc, incorporer le mélange de noisette dans les blancs d'œufs. Avec une spatule en métal, répandre un quart de la meringue à l'intérieur de chaque cercle sur une plaque à biscuits. Cuire les meringues 45 minutes. Éteindre le four et laisser au four 1 heure pour sécher.

•  Transfert des meringues à la feuille sur des grilles et laisser refroidir complètement. Wtih spatule en métal, soigneusement desserrer et retirer les meringues du papier d'aluminium.

•  Préparez la crème au chocolat: Dans un petit bol, au batteur électrique à vitesse moyenne, battre 1 1/2 tasse de crème épaisse, 1 cuillère à soupe de sucre glace et 1/2 cuillère à café de vanille juste de pics mous. Avec une spatule de caoutchouc, incorporer la moitié de la crème fouettée dans le chocolat fondu tiède jusqu'à consistance homogène. Incorporer la crème fouettée restante. Réserver 1/4 tasse de crème au chocolat.

•  Préparer la crème de café: En coupe, dissoudre espresso dans 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Dans un petit bol, battre la crème restante et 3 cuillères à soupe de sucre à glacer jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le mélange espresso; battre jusqu'à formation de pics de forme STIF.

•  Sur le stand de gâteau ou d'une plaque, placer une couche de meringue; répandre avec la moitié de la crème au chocolat. Top avec une autre couche de meringue et la moitié de la crème à café. Répétez couches, en terminant par la crème à café. Cuillère réservé 1/4 tasse de crème chocolat sur le dessus. Dacquoise Réfrigérer au moins 5 heures ou toute la nuit, pour faciliter la coupe. Préparer des copeaux de chocolat ou des tranches de fraises juste avant de servir!

Conseils et avertissements

• Évitez de faire des meringues sur une journée humide, car ils absorbent l'humidité de l'air et rom tourner détrempé.
• Ils peuvent être stockés pendant une semaine dans un contenant hermétique à la température ambiante.
• Pour de meilleurs résultats, ajouter le sucre très progressivement tout en battant les blancs d'oeufs et battre jusqu'à ce qu'ils se tiennent droites des pics lorsque les batteurs sont levées.