Mole poblano est une sauce traditionnelle mexicaine qui a pris naissance dans la région de Puebla du Mexique. Bien qu'il existe de nombreuses variantes de sauces de taupe, mole poblano était peut-être le premier et est le type le plus fréquemment observées au Mexique et aux États-Unis. Fait d'un mélange de piments, noix et épices, mole poblano est beaucoup plus épais et a un goût beaucoup plus fort plus riche que la salsa.

Instructions

•  Faire griller chaque chili dessus d'une flamme jusqu'à ce qu'il commence à noircir. Cela peut peut être faite sur la flamme sur la cuisinière. Si vous avez une cuisinière électrique, rôtir les piments dans une poêle à sec à feu moyen, en déplaçant les piments en continu.

•  Versez de l'eau bouillante sur les piments rôtis. Couvrir et laisser reposer pendant 4 heures ou toute la nuit pour adoucir.

•  Retirez les tiges et les graines des piments égouttés et placer les piments dans un robot culinaire ou au mélangeur.

•  Ajouter l'ail, l'oignon, les tortillas, les tomates, les graines de fenouil, clous de girofle, la cannelle, la coriandre, le cumin, le tahini, amandes et raisins secs au robot culinaire et mélanger.

•  Peu à peu, ajouter le bouillon par le haut tandis que le robot est en marche jusqu'à ce que le mélange forme une pâte onctueuse.

•  Incorporer le chocolat et la poudre de chili.

•  Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que le tabagisme. Ajouter la taupe et cuire pendant 9 à 11 minutes.

•  Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de lime.