Faire votre propre saucissons secs italienne est une expérience enrichissante incrediblly, parce que vous êtes en contrôle. Il peut sembler intimidant, mais avec la pratique, il peut être fait à la maison. Saucissons secs italien n'est pas cuit. Vous contrôlez la quantité de graisse va dans votre saucisse, ce qui rend saucisse maison par beaucoup plus sain. De plus, vous pouvez expérimenter avec les épices et faire des saucisses mieux que tout ce que vous pourriez acheter. Saucissons secs italienne est un favori à l'apéritif avec du vin, du pain et du fromage pour les fêtes ou n'importe quand.

Instructions

•  Choisissez une recette de saucisse italienne salé à sec, comme le salami chaud, coppa, finocchiona, soppresata ou salami de Gênes, à partir des ressources ci-dessous. Utilisez l'ail, le vin, les épices et des piments forts pour faire une saucisse italienne. Pour une saveur italienne forte dans la saucisse, l'utilisation des herbes séchées.

2.
Toutes vos épices, la guérison, l'ail, de la culture et des herbes démarreur prêt avant le broyage de la viande. Broyer tous vos assaisonnements, sauf la culture de sel et le démarreur, dans un moulin à café.

3.
Mélanger la graisse dans un bol de métal froid, à l'aide d'un hachoir à viande, et le mettre dans le réfrigérateur. Broyer la viande froide dans un bol de métal froid.

•  Mélanger la graisse, de la viande et d'autres ingrédients dans un bol de métal froid, à l'aide d'un mélangeur à main électrique. Dissoudre le levain avec de l'eau, puis mélanger avec la viande de guérir la saucisse. Mélanger jusqu'à ce que tout est mélangé ensemble; ne pas mélanger la viande grasse et trop long. Remettre la viande dans le réfrigérateur.

5.
Préparer l'enveloppe, en fonction de l'enveloppe et la recette de la saucisse italienne salé à sec. boyaux artificiels n'ont souvent pas besoin de préparation. Les boyaux naturels doivent séparation et d'être trempées dans l'eau.

6.
Farcir la viande dans le boîtier. Placez l'extrémité de l'enveloppe sur la corne de bourrage vers l'embosseuse. Laissez un peu de la pendaison de l'enveloppe sur l'extrémité de la corne et de garder l'enveloppe humide tout au long du processus. Farcir le boîtier complètement, mais ne pas trop farcir, ou le boîtier va éclater. Pour éviter d'avoir des bulles d'air, des poches d'air pop avec la pointe d'un couteau de sorte que vous n'obtiendrez pas une accumulation de graisse.

7.
Incuber ou accrocher la saucisse à sécher. Permettent à l'air et la levure et cultures sauvage pour démarrer le processus de fermentation de séchage à environ 32 degrés C. Tenez la saucisse dans l'air jusqu'à ou plus de 35 jours avant de manger. Assurez-vous que la moisissure blanche se développe à l'extérieur et que les gouttes d'eau sur la saucisse à éviter les intoxications alimentaires. Gardez la saucisse fraîche, mais il n'a pas besoin de réfrigération.

Conseils et avertissements

• Lavez-vous les mains fréquemment entre chaque étape.
• Garder tout froid, et mettre la cuve en métal de la graisse dans le réfrigérateur pendant la rectification de la viande.
• Choisir un boîtier pour la saucisse en fonction du type de italien recette de saucisses.
• Réduire la graisse dans votre saucisse en ajoutant haché pommes, les raisins secs, les champignons ou autres légumes à l'humidité riche.
• Tournez la climatisation à plein régime jusqu'à ce que les enveloppes sont secs.
• L'âge de la saucisse italienne dans un endroit frais et humide pour obtenir une saveur salée.
• Tout nettoyer à fond pour éviter les intoxications alimentaires.
• Assurez-vous que la saucisse reste froid, ou les bactéries vont se développer.
• Ne pas manger des saucisses si elle se développe taches brunes ou d'un extérieur dur.
• Ne pas manger saucisse si le moule n'est pas à l'extérieur, car il est à l'intérieur.