Isle flottante, ou île flottante, est un dessert souvent apprécié en France. Comme son nom l'indique le dessert, il est une île de meringue pochée qui flotte sur une flaque de sauce à la crème. Profitez de l'île flottante de jours où vous avez envie de quelque chose de sucré mais pas trop riche et remplissage comme la meringue aérienne donne beaucoup de légèreté au dessert. Le manque de farine dans le dessert en fait un choix idéal pour la cuisson pour les personnes allergiques de blé.

Instructions

•  Versez le lait et l'extrait de vanille dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec 1 tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et jaune pâle.

•  Fouetter environ 1 tasse de lait chaud dans les jaunes d'œufs et mélanger. Verser le mélange de jaune d'oeuf dans la casserole de lait chaud, en remuant fréquemment.

•  Baisser le feu à doux, et continuer à mélanger la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Retirez la crème du feu et verser dans un bol de taille moyenne. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le froid au toucher.

•  Faire les meringues en battant les blancs d'oeufs avec le sel jusqu'à formation de pics mous. Incorporer graduellement le reste 1 tasse de sucre et battre continuellement jusqu'à ce que la forme rigide et pics brillants.

•  Remplir une grande poêle avec de l'eau à la profondeur de 1 pouce. Ajouter le vinaigre et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter.

•  Avec une cuillère profonde ou une poche, former une boule de blancs d'oeufs battus (environ 2 pouces de diamètre) et placez-le doucement sur la surface de l'eau frémissante. Faire cuire de chaque côté pendant environ 4 minutes.

•  Placez la meringue sur une plaque tapissée de papier parchemin; répétez le processus avec les blancs d'œufs restants. Envelopper et réfrigérer la plaque de meringues tout en faisant la sauce au caramel.

•  Cuire le reste 1/2 de tasse de sucre et 1/2 tasse d'eau dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout et se transforme de couleur brun doré. Retirer le mélange de la chaleur, ce qui lui permet de se refroidir légèrement.

•  Assembler les flottantes isle en versant la crème de la crème glacée dans des bols peu profonds individuels de servir, et en plaçant une meringue au sommet de la crème anglaise. Arroser les sommets de meringue à la sauce caramel chaud.

Conseils et avertissements

• Garnir les flottantes isle avec petits fruits de saison frais ou des pistaches concassées.
• La sauce à la crème peut être remplacé par sucré purée de baies si vous êtes pressé par le temps.
• Le flottante de île peut se faire sans la sauce au caramel.
• Acheté en magasin ou de la sauce au chocolat maison peuvent être utilisés à la place de la sauce au caramel.