Gigot d'agneau rôti avec sauce citron-thym est un plat traditionnel néerlandais couramment vu sur les tables des maisons pour des occasions spéciales ou réunion de famille, et sur ceux des restaurants les plus fins Pays-Bas. A plat délicate et complexe, gigot d'agneau avec sauce citron-thym exige de la concentration lors de la préparation; Toutefois, la concentration et les soins se traduira par un produit final qui va étonner personne la chance d'y goûter. Servir avec des pommes de terre cuites en tranches et les haricots brun cuit avec du lard gras et un verre de vin blanc frais.

Instructions

•  Slice ouvrir le gigot d'agneau et badigeonner l'intérieur avec les blancs d'oeufs battus et les graines de moutarde marinées. Saupoudrer l'agneau avec du sel de mer et rouler la viande remonter, attacher avec de la ficelle de cuisine. Préchauffer le four à 300 degrés F.

•  Faire fondre le beurre dans une grande poêle et ajouter l'agneau, la cuisson à feu moyen pendant 10-15 minutes, en tournant constamment.

•  Mélanger les foin, de la bruyère, le cumin, fleurs de camomille et de fleurs de sureau dans un bol de mélange. Retirer l'agneau, en réservant la graisse dans un petit plat, de la casserole et le recouvrir du mélange de foin. Enrouler un morceau de papier d'aluminium autour de l'agneau et attacher avec une ficelle de cuisine. Placez l'agneau enveloppé dans une rôtissoire et remettre au four pendant 1 heure.

•  Ajouter la graisse réservée à une petite casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que chaud. Ajouter l'agneau os, échalotes, poireaux, le thym, le jus de citron réservé et de farine tout usage. Faire cuire pendant 6-8 minutes, en remuant fréquemment.

•  Incorporer graduellement le vin et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 65 minutes. Passer la sauce dans une casserole propre et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre, le miel et le yaourt au goût.

•  Retirer l'agneau du four et laisser refroidir pendant 15-18 minutes. Découper l'agneau en tranches et servir sur un lit de laitue frisée pomme mélangé avec de la vinaigrette.