Le sac o 'abats grosses sur beaucoup le cuisinier novice, mais ces entrailles font vraiment une farce savoureuse pour la volaille. Donne environ 10 tasses.

Instructions

•  Prenez les abats de la cavité de la dinde.

•  Prenez le cou de la dinde et les couper en morceaux de 2 pouces.

•  Coupez le foie et le mettre dans le réfrigérateur.

•  Chauffer 1 c. l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de cou de dinde, le cœur et le gésier. Faire revenir pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que tout soit doré de tous les côtés.

•  Trimestre un oignon et ajouter le long de la carotte, le bouillon de poulet et l'eau froide pour couvrir le mélange abats par 1 pouce. Amener à ébullition.

•  Mousse écrémé qui monte à la surface du haut du mélange.

•  Ajouter le thym, le sel et le poivre.

•  Réduire à feu doux et laisser mijoter avec casserole partiellement couvert, environ 2 heures.

•  Ajouter le foie de dinde et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes.

•  mélange de contrainte et un stock de réserve si vous voulez l'utiliser pour d'autre (comme la sauce) quelque chose. Sinon, jetez-le.

•  Refroidir les abats.

•  Tirez la viande dessus le cou de dinde avec vos mains.

•  Hacher la viande du cou, le cœur, le gésier et le foie et mettre de côté.

•  Hacher l'oignon restant.

•  Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri et faire cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.

•  Placez les légumes et le beurre dans un bol et ajouter le pain et le persil.

•  Verser suffisamment de stock sur le mélange de pain jusqu'à ce qu'il soit juste humide. Assaisonner avec l'assaisonnement de la volaille, le sel et le poivre au goût.

•  Mélanger délicatement à la viande réservée au cou, le cœur, le gésier et le foie.

•  Utiliser pour farcir une dinde, ou placer dans un plat allant au four, verser un supplément de 1/2 tasse de bouillon sur le dessus, et cuire, à couvert, dans un four à 350 degrés pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que chaud.

Conseils et avertissements

• Assurez-vous de ne pas ajouter le foie trop tôt ou la farce aura un goût amer.
• Ne surchargez pas la dinde jusqu'à ce qu'il soit prêt à aller dans le four, et assurez-vous que la farce est la température chaude ou de la salle.
• Si vous souhaitez utiliser votre propre pain au lieu de cubes préparés, utilisez 1 lb de pain, déchiré en morceaux et cuit dans un four à 350 degrés F pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que sec. Ajoutez vos propres herbes fraîches - comme le thym, la sauge et sarriette - la saison des cubes.
• Si vous vous sentez certains de vos invités pourraient être délicats, ne leur dites pas les abats!