January 3
La fabrication du fromage de la façon dont il a été fait il ya des siècles peut être un projet amusant pour les gourmets de la maison, et peut entraîner des fromages aux saveurs uniques. Cette recette donne environ une livre de fromage cheddar, et une fois que vous aurez maîtrisé cette technique, vous pouvez passer à fromages bleus, fromages à pâte molle et autres fromages artisanaux. Assurez-vous toujours du fromage avec du lait pasteurisé, qui a été chauffé pour tuer les agents pathogènes comme Listeria et E. coli. Ceux-ci peuvent causer des problèmes de santé graves chez les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.
• Stériliser le pot en acier inoxydable et en faisant bouillir étamine 2.1 pouce d'eau dans le fond du pot pendant cinq minutes avec de la gaze dans le fond du pot. Couvrir la casserole avec le couvercle. Une fois stérilisé, retirez le chiffon et laisser sécher, et vider le pot d'eau. Laissez le pot sur le couvercle jusqu'à ce que vous êtes prêt à continuer.
• Chauffer le lait à 68 degrés F et ajouter le babeurre. Couvrir la casserole avec son couvercle et laisser reposer à température ambiante jusqu'au lendemain.
• Chauffer le lait à 86 degrés F le lendemain - veiller à ne pas le brûler.
• Dissoudre la présure quart de comprimé en quart de tasse d'eau froide. Eteignez le feu sur le lait et mélanger la tablette de présure et de l'eau dans le lait. Couvrir et laisser le lait assis à la température ambiante pendant une heure sans perturber le fromage. Ne pas remuer ou retirer le couvercle pendant cette heure.
• Testez le lait pour s'assurer qu'il est prêt à bout d'une heure. Coller un doigt propre dans le haut du lait, et l'enlever. Si le lait est gélifiée suffisamment solide qu'il casse proprement de votre doigt lorsque vous le retirez, passez à l'étape suivante. Sinon, laissez le lait reposer pendant une heure et répétez cette étape. Ne pas remuer le lait.
• Couper la pâte avec un long couteau, faire des hachures croisées de coupes dans la partie supérieure du caillé de lait et d'atteindre tout le chemin vers le bas du pot. Cela se traduira par 2.1 pouces cubes de caillé sur le dessus du pot.
• Placez le pot sur un feu doux et remuer avec vos mains nues, propres. Atteindre le fond de la casserole et soulevez doucement le lait caillé au sommet de remuer. Ne pas écraser trop mélanger le lait caillé, et soigneusement couper les grandes caillé qui restent dans le pot. Agiter pendant 15 minutes pour garder le lait caillé de s'agglutiner. Chauffer le lait caillé à 92 degrés F pour un fromage à pâte molle ou 102 degrés F pour un fromage à pâte ferme.
• Remuer et maintenir la température désirée jusqu'à ce que le mélange ressemble à des œufs brouillés. Vous allez maintenant avoir des morceaux de fromage appelé caillé et un liquide appelé lactosérum clairement à gauche dans votre pot, avec le caillé d'amortissement ci-dessous le petit-lait. Verser le lait caillé et le lactosérum à travers une passoire doublée de mousseline. Placez le caillé dans un grand bol.
• Saupoudrer le sel sur le caillé et mélanger avec vos mains, déversant tout lactosérum supplémentaire qui s'accumule au sommet.
• Ligne la boîte avec un mouchoir propre, et placez-le caillé chaudes dans la boîte. Couvrir le caillé avec les coins de la toile, et placer la partie supérieure de la boîte sur les coins du tissu. Placez la boîte avec le côté ouvert vers le bas dans votre évier, et peser sur le dessus avec un poids lourd pendant 12 heures.
• Retirez le fromage de la presse et frotter la surface externe du fromage avec du sel. Enveloppez-le avec une nouvelle mouchoir, et placer le fromage sur une grille dans votre réfrigérateur.
• Laissez sécher le fromage pour une à deux semaines, en remplacement du mouchoir quotidien. Lorsque le fromage forme une croûte jaunâtre, il est prêt à manger ou vous pouvez le tremper dans de la cire et de l'âge depuis plus d'un mois pour créer une saveur de cheddar.