Un bon bouillon de poisson apporte la complexité, de la texture et de la saveur aux plats de fruits de mer comme ses soupes, soupes, les currys et les sautés. De la même manière que n'importe quel poulet ou de boeuf décent commence avec os, vos fruits de mer ou stock de crevettes bénéficiera de l'aide de la carcasse de poisson entier, y compris la tête et la queue. Un stock de crevettes plus délicat, il faudra les coquilles et les queues de crevettes décortiquées. Ingrédients ajoutés tels que les légumes et les herbes doivent être frais et choisis avec soin afin de ne pas entrer en conflit ou dominer la saveur principale de la mer.

Instructions

•  Faire fondre le beurre à feu moyen dans la marmite et faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ne pas faire dorer les oignons.

•  Ajouter le vin blanc, les herbes et les épices et cuire pendant deux à trois minutes à feu doux, juste frémir.

•  Verser l'eau et porter à frémissement.

•  Placez la carcasse de poisson ou de carapaces de crevettes dans le pot. Bonnes corégone à utiliser pour des actions sont la morue, le flétan, perche et la sole. Whitefish ne sont pas aussi grasse que d'autres poissons comme le saumon ou le thon, et de faire une meilleure Banque de dégustation propre.

•  Porter le bouillon de retour à une légère ébullition et regarder pour voir l'eau couvre juste le poisson et les légumes. Ne créez pas un gros bouillons, comme vous le feriez pour un bouillon de viande; fruits de mer stock ne doit pas bouillir lourde ou une longue période de temps pour créer une saveur robuste. Arêtes de poisson sont plus délicats que le boeuf ou la volaille et ne prendra pas autant de temps pour libérer leur saveur. A ébullition rapide pourrait également nuire à votre stock.

•  Cuire pendant 30 minutes, à découvert, et écrémé en haut de temps en temps avec une cuillère pour enlever toute la mousse qui est créé.

•  Retirez le stock de la chaleur et refroidir pendant 10 minutes.

•  Placer une passoire dans un autre pot ou récipient. Tapisser la passoire avec un carré de gaze et versez délicatement le stock dans la crépine. Surveillez les éclaboussures.

•  Gardez votre stock au réfrigérateur et consommer dans les trois jours ou gel.

Conseils et avertissements

• Économisez carapaces de crevettes ou des os de poissons dans des sacs de congélation jusqu'à ce que vous êtes prêt à faire un bouillon.
• Parlez-en à le poissonnier ou boucher au supermarché et demandez à acheter garnitures de corégone si vous n'avez pas le poisson pour travailler avec.