October 3
Le développement de la cuisine moderniste a transformé notre approche à l'alimentation. Avec chefs traitement des plaques plus comme des cadres, les idées traditionnelles sur la nourriture ont été élargies. Bien que ces mousses, gels et des sphères peuvent sembler inaccessible à la maison, tout ce qu'ils exigent sont quelques ingrédients spéciaux et quelques connaissances de base. Gels et cuirs sont particulièrement simples et peuvent donner goût de nombreux plats une touche moderne. Avec l'utilisation de la gélatine et l'agar-agar, un gélifiant dérivé de légumes de la mer, les caoutchoucs de gelée sont à quelques pas de là.
• Fleurir la gélatine en remplissant un bol avec de l'eau glacée et submerger complètement les feuilles de gélatine. Laissez les feuilles de rester dans l'eau pendant cinq à dix minutes.
• Verser le jus, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole à feu moyen, et porter à ébullition.
• Ajouter l'agar agar au liquide bouillant, à l'aide d'un fouet. Continuer à fouetter et laisser bouillir pendant 1 ½ minute.
• Retirer les feuilles de gélatine de l'eau. Essorer l'excédent d'eau.
• Retirer le mélange de jus de la chaleur, et fouetter immédiatement dans la gélatine jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
• Filtrer le mélange dans un bol. Le filtre supprime toutes les particules non dissoutes.
• Placez le tapis de cuisson antiadhésive sur une plaque à biscuits. Verser le mélange sur le tapis. Laisser le mélange à s'écouler au plus près des bords du tapis que possible, le revêtement de la nappe de façon égale.
• Réfrigérer pendant au moins 15 minutes, en laissant le gel réglée.
• Pelez le gel du tapis, et les couper en formes souhaitées.