May 17
Cooking tête de mouton est pas pour les faibles de cœur et plus d'un gastronome moins aventureux peuvent devenir faibles au niveau des genoux à la seule pensée. Pour ceux qui ont assez de culot pour aller la distance, vous trouverez que la cuisson de la tête de mouton est assez simple, et fait partie de nombreuses manifestations culturelles, de la fête de saint André en Ecosse, à la fête de l'Aïd al Adha au Maroc ; la tête du mouton est la scène.
• Placez la tête directement de la brebis nettoyé sur la flamme d'une cuisinière. Si vous avez seulement une cuisinière électrique, utiliser un brûleur au propane. Singe la tête jusqu'à ce que tous les cheveux est brûlé et la tête est noirci, tournant régulièrement avec pinces à barbecue très longtemps pour obtenir une couverture uniforme.
• Frotter tous les cheveux noircis de la tête à l'aide d'une brosse à poils raides, lors de l'exécution de la tête sous l'eau froide.
• Couper la tête en deux avec une scie à os et retirer le cerveau et nettoyer la cavité à l'intérieur de la tête de puits. Utilisez les cerveaux d'autres recettes, mais garder la langue dans la tête.
• Remplissez un grand bateau à vapeur avec de l'eau juste en dessous de la grille de cuisson à la vapeur. Ajouter 2 cuillères à soupe. de sel à l'eau et porter à ébullition.
• Mélangez une cuillère à soupe 1. de sel et 1 c. de cumin en poudre ensemble et frottez-le sur les deux moitiés de la tête du mouton. Placez les morceaux de tête dans le panier à vapeur.
• Mettez 2 oignons de taille moyenne grossièrement hachées dans l'eau du bateau à vapeur, ainsi que d'un petit bouquet de coriandre et le persil. Placer la grille à la vapeur dans la vapeur et fermer le couvercle. Vapeur pour 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande est en baisse dans les os.
• Servir sur un grand plateau avec deux plaques latérales avec 1 cuillère à soupe. chacun de sel et le cumin dans leur tremper la viande dans, ainsi que du pain plat frais.
• Placez la tête du mouton nettoyés et coupés dans une grande casserole avec assez d'eau pour couvrir tout simplement. Porter à ébullition.
• Hachez grossièrement 1 carotte moyenne, 1 oignon et une moitié d'un petit bouquet de persil et ajouter à la casserole quand l'eau commence à bouillir, avec ordre de 3 à 4 c. de sel et 1 c. de poivre noir moulu.
• Laisser mijoter pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Videz l'eau et enlever la viande des os. Servir la viande et de la langue de votre choix de garniture. Garnitures traditionnelles comprennent la sauce à l'oignon, câpres et sauce tomate faite maison.
• Placez la tête du mouton nettoyé dans une grande casserole et couvrir avec de l'eau seulement. Ajouter 3 c. de sel à l'eau et porter à ébullition
• Laisser mijoter pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce que la chair soit tendre, mais la viande ne tombe pas dans les os.
• Retirer la viande du crâne ainsi que la langue et servir avec votre choix de côtés. Côtés traditionnels comprennent pommes de terre bouillies, sauce blanche et sauce au citron.