April 25
Barbecue rôti de porc est un excellent repas pour nourrir un grand groupe, parce que c'est abordable, délicieux et facile à cuisiner. Faites-le cuire sur le gril, au four ou dans une mijoteuse. Les chances sont, vous pourriez avoir besoin de combiner plusieurs méthodes de cuisson à tout faire. Peu importe la méthode que vous choisissez, le plan sur au moins une demi-journée à cuisiner et à déchiqueter la viande.
Que vous êtes au service de 10 ou 50, vous aurez envie d'acheter un rôti de porc connu pour son affinité pour barbecue. Commande spéciale toute une épaule de pique-nique ou acheter plusieurs rôtis d'épaule de porc marqué, soc ou Boston rôti. Ces réductions proviennent de la région de l'épaule avant du porc. Ils sont peu coûteux et complète du tissu conjonctif, mais quand vous les faites cuire lentement, le tissu conjonctif se fond dans de la gélatine pour un savoureux, tendres porc grillé. Porc tend à diminuer par autant que 30 à 50 pour cent pendant la cuisson. Prévoir au moins un tiers livre à moitié livre de viande crue par personne.
Porc grillé exige attention, la cuisson lente. À haute température, la viande devient dure et sèche. Avant de cuire la viande, couvrir dans un frottement à base de cassonade, la poudre de chili, de la fumée liquide, l'ail, le paprika, le sel et le poivre à ajouter de la saveur. Grill de la viande à feu, la chaleur indirecte en désactivant l'un des brûleurs, et ajouter des paquets de copeaux de bois humides pour un goût fumé. Prévoyez entre quatre et six heures de temps de cuisson sur le gril. Vous pouvez également ralentir le rôti de porc au four pour un grand groupe. Placer le porc sur les plaques et ajouter un peu de jus de pomme au fond de la casserole. Couvrir la viande de porc avec du papier et rôti à 275 degrés Fahrenheit pendant trois à cinq heures. Une autre option est de faire rôtir la viande de porc dans une mijoteuse à feu doux pendant six à huit heures. Selon la taille du groupe, vous devrez peut-être utiliser plusieurs techniques pour faire cuire suffisamment la viande.
Pour se préparer à un grand groupe, faire cuire un peu de viande le jour avant d'utiliser n'importe quelle méthode que vous préférez. Refroidir la viande et réfrigérer pendant la nuit à 40 F. Le lendemain, placez la viande de porc dans un plat en feuille d'aluminium profonde ou une plaque à pâtisserie; ajouter un peu de jus de pomme ou de la sauce barbecue dilué; et couvrir la casserole avec une feuille. Faire chauffer à 250 ° F pendant 40 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit bien chaud.
Peu importe la méthode que vous choisissez, vous devez utiliser faible chaleur et garder la viande de porc humide. Barbouiller le porc avec sauce barbecue dilué de temps en temps pendant la cuisson sur le gril ou au four. Si porc grillé semble sec, le couvrir de papier d'aluminium pour emprisonner l'humidité. Lorsque braiser la viande de porc dans une mijoteuse, ajouter suffisamment de jus de pomme pour couvrir partiellement mais pas plonger la viande.
Le porc est cuit lorsque c'est tendres et tomber les os. Un thermomètre à viande inséré dans la viande devrait enregistrer 180 à 190 F. Dans le porc une croûte croustillante, le mettre dans un four réglé à 500 F pendant 15 minutes, même si cette étape n'est pas absolument nécessaire. Donnez-vous suffisamment de temps pour déchiqueter la viande de porc, ce qui peut prendre une heure ou plus en fonction de la quantité de viande que vous avez. Laissez la viande de porc fraîche pendant au moins 30 minutes, et le déchirer avec des pinces ou vos doigts. Ajouter la sauce et vous êtes prêt à aller.