April 5
Désossé rôti de palette est une coupe pratique et savoureuse de viande de bœuf qui peut servir comme plat principal pour tout le dîner. Avec plus de tissu conjonctif et la graisse de certaines coupes de boeuf, un rôti de palette désossé est bien adapté pour la cuisson comme un rôti. La cuisson lente à haute teneur en humidité attendrit la viande, briser les tissus conjonctifs dans le muscle et permettant la saveur de pénétrer le rôti. Selon votre goût, désossé rôti de palette peut être servi saignant, ou bien fait.
• Sélectionnez un rôti de 2 à 3 livres avec une petite quantité de graisse. En cas de gel, laissez le rôti de décongeler complètement dans le réfrigérateur avant la cuisson.
• Frotter le rôti avec le sel casher. Faire chauffer une grande poêle et lourd en haut avec un peu d'huile d'olive dans la poêle. Avant l'huile commence à fumer, placer le rôti dans la poêle. Saisir le rôti de tous les côtés, puis retirez-la de la poêle.
• Baissez le feu sur le plateau de support. Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter l'eau, le poivre, le laurier, le cumin et le vinaigre balsamique dans la poêle. Mélanger les ingrédients soigneusement et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.
• Placez le rôti de palette poêlé dans un faitout. Couvrir le rôti avec le mélange dans la poêle. Couvrir la cocotte et le placer dans un four préchauffé à 250 degrés Fahrenheit. Cuire le rôti pendant environ 3 heures; arroser de temps en temps avec le liquide.
• Insérez le thermomètre dans le rôti pour mesurer la température. Si le centre du rôti a atteint une température minimale de 145 degrés, le rôti est prêt à moyen rare. Pour les moyennes ou bien fait, continuez à faire cuire le rôti à 160 ou 170 degrés, respectivement.
• Retirer le rôti de la cocotte et le placer sur la planche à découper. Laisser le rôti reposer pendant environ 10 minutes. Trancher le rôti à travers le grain du muscle en un quart des tranches de pouce. Servir le rôti garni avec le liquide qui reste dans le faitout.