November 16
Spatule poissons, plus communément appelé spatules, sont les plus anciennes et les plus grandes espèces de l'Amérique du Nord de poissons d'eau douce. Un parent préhistorique de l'esturgeon, spatules sont évalués pour ses œufs noir, qui est transformé en caviar. Ces poissons possèdent, museaux longs cuiller ou en forme de pagaie qui servent de gouvernails et des détecteurs de plancton. N'ayant pas de dents, spatules adultes se nourrissent en filtrant les organismes minute par des branchies spécialisés. La viande est blanche et ferme, et peut être fumé, saumuré, grillé, cuit ou poêlé.
• Préchauffez le four de cuisine à 350 degrés F. Mélanger le sel, le poivre, le poisson assaisonnement, poudre d'ail, farine de maïs et la farine dans un moule à tarte ou un plat plat.
• Retirez tous les morceaux de viande rouge ou de la graisse des filets ou darnes. Rincez-les à l'eau froide et légèrement sécher avec des serviettes en papier.
• Draguer le poisson dans le mélange de semoule de maïs farine, le revêtement légèrement les deux côtés. Placer les filets ou darnes sur une assiette propre.
• Ajouter environ 1/4 tasse d'huile d'olive dans le plat de cuisson, à l'aide d'une serviette en papier propre pour bien recouvrir le fond.
• Placer les filets de poisson assaisonnés dans le plat de cuisson et cuire au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les poisson s'émiette facilement à la fourchette. Avec une spatule, retirer le poisson cuit au four un plat de service.
• Placez la casserole de cuisson à feu doux sur le dessus de la cuisinière. Faire fondre le beurre et ajouter le vin, une pincée de thym frais, et le jus d'un demi-du citron. Grattez la casserole avec la spatule pour décoller les morceaux sur le fond. En remuant constamment, de la chaleur pendant environ une minute. Saler et poivrer au goût.
• Verser la sauce au beurre sur les filets et garnir de tranches de citron frais. Saupoudrer avec des produits frais, de persil haché.