June 15
Un poêle de bonne qualité est la clé de la poêle de cuisson la plupart des types de poissons, y compris les variétés de sébastes polyvalents. Sébaste est un terme général pour environ 100 espèces de poissons vivant dans les eaux côtières du Pacifique et de l'Atlantique. Bar rayé de l'Atlantique, aussi connu comme le sébaste, peut également être trouvée dans les sources d'eau douce. Filets de sébaste sont généralement maigre, moyennement ferme et ont généralement un goût de noisette, légèrement sucrée. Vous pouvez les faire cuire dans une poêle à fond épais dans une variété de façons, en fonction de vos préférences, y compris pan-brûlante - idéal pour la peau pour le sébaste - poêler les panés, et pan-torréfaction après une gâchette rapide sur la cuisinière.
• Tasser les filets de sébaste d'enlever autant de l'excès d'humidité que possible, puis assaisonner avec le sel et le poivre sur les deux côtés.
• Enduire une grande poêle épaisse avec de l'huile de canola et placer sur feu vif, si vos filets de sébaste sont sur la peau, comme la température élevée assure une peau croustillante. Si les filets sont sans peau, il vous suffit de tourner la chaleur à environ une température moyenne-élevée.
• Ajouter les poissons de roche à la poêle chaude, côté peau vers le bas, et leur permettre de faire saisir pendant environ 1 minute, puis réduire la chaleur légèrement à moyen-élevé. Faire cuire pendant une minute ou deux, puis retourner et terminer la cuisson de l'autre côté, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Servir chaud.
• Remplissez une assiette peu profonde avec de la farine et battre 2 ou 3 œufs dans un bol avec un peu de lait pour créer un lavage d'oeufs. Remplir un autre bol peu profond avec de la mie de pain. Utilisez panko ou pain régulier miettes, en fonction de votre préférence. Assaisonner les miettes de pain à votre goût avec sel, poivre et épices supplémentaires tels que l'ail et la poudre de chili.
• Assaisonner les filets de sébaste légèrement de sel et de poivre sur les deux côtés, puis draguer chacun d'abord par la farine, le revêtement pleinement les deux côtés. Secouer l'excédent et déposer les filets côté de la dorure à l'œuf, puis dans la chapelure, le revêtement des deux côtés et en appuyant sur les filets doucement pour aider les miettes de pain adhèrent.
• Faire chauffer une poêle à fond épais enduit avec de l'huile de canola à feu moyen-élevé. Quand la poêle est entièrement chauffé, ajouter les filets panés et cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que la chair est complètement opaque. Coupez-les en un de vos filets légèrement pour vérifier. Servir le poisson pané immédiatement, tandis que les miettes de pain sont encore croquants.
• Préchauffer le four à environ 450 degrés Fahrenheit et la saison de la pêche à votre goût.
• Enduire une poêle à fond épais avec de l'huile de canola et porter à feu vif sur la cuisinière pour la peau pour le sébaste, ou moyen-élevé si les filets sont sans peau.
• Ajouter les filets - peau vers le bas si elles sont sur la peau - à saisir pendant environ une minute ou deux dans l'huile chaude, puis retournez-les et transférer la poêle dans le four préchauffé à terminer la cuisson. Cuire les filets de sébaste pour environ 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que le poisson est complètement opaque et se défasse facilement à la fourchette. Servir chaud.