April 8
De l'Afrique du Nord à travers le Moyen-Orient à l'Inde, pâtisseries salées farcies sont un des aliments de rue par excellence. En Inde, ils sont connus comme les samoussas, et ils sont enveloppés dans une pâte croustillante et feuilletée qui brise à chaque bouchée quand ils sont bien faits. Obturations varient, souvent centrée autour de la pomme de terre ou de pois chiches. Les pois chiches, ou Channa, sont cuits jusqu'à tendreté, puis sautées avec des épices et aromates pour faire le remplissage de samosa.
• Faire tremper les pois chiches secs pendant au moins quatre heures, voire une nuit. Egouttez-les, puis laisser mijoter dans de l'eau fraîche pour deux à trois heures jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres puis égouttez-les. Si vous êtes pressé, égoutter et rincer les pois chiches en conserve à la place.
• Chauffez une petite quantité de beurre ou d'huile dans une poêle à fond épais. Ajouter l'oignon finement haché et le gingembre fraîchement râpé, et les faire cuire doucement jusqu'à ce que les oignons sont translucides et le gingembre est aromatique.
• Ajouter le garam masala, Chana masala ou votre propre mélange personnel d'épices à l'huile chaude. Si vous faites vos propres mélanges, cumin, coriandre, fenugrec sol, cardamome noire et la purée de piment ou écrasés piments sont tous des choix traditionnels d'ingrédients. Remuer jusqu'à ce que les épices grillé et odeur très aromatique.
• Ajouter les pois chiches cuits, les remuant de sorte qu'ils sont bien couché avec le mélange d'épices. Écraser quelques-uns des pois chiches pour épaissir le mélange, et incorporer une petite quantité d'eau ou de la purée de tomate pour l'humidifier. Agiter pendant une minute ou deux, puis retirer la casserole du feu et laisser votre remplissage cool.
• Remplissez les coins de la pâte à samosa avec environ 1 cuillère à soupe chacun de vos remplissage de pois chiches.