April 7
Avec leur saveur douce et onctuosité, pois dame sont un plat d'accompagnement estival commun dans le Sud. Ces pois ont une couleur blanc cassé, semblable à pois aux yeux noirs, mais sans les "noirs yeux." Traditionnellement, on les fait bouillir avec du porc fraîchement préparé stock et ont servi de côté ou sur du riz. Les braiser lentement est une autre option pour les infuser avec un montant intense de saveur. Ils peuvent être difficiles à trouver en dehors du sud, mais vérifiez avec spécialité épiceries vendant des petits pois emballés ou congelés, ou les commander en ligne.
• Laver les petits pois écossés dame dans l'eau froide, en écartant tout ce que l'air endommagé ou terne. Les pois frais devraient aspect brillant et ferme.
• Placez les pois dame dans une grande casserole et ajouter suffisamment d'actions de porc pour les couvrir d'au moins 1 à 2 pouces. Porc boursier est traditionnelle avec des pois dame dans le Sud, mais vous pouvez toujours utiliser le bouillon de poulet si vous n'avez pas de porc préparé actions disponibles.
• Apportez le pot à ébullition à feu moyen. Les pois vont commencer à dégager mousse comme on fait bouillir. Écumer la mousse avec un écumoire.
• Réduire le feu au minimum lorsque les pois dame s'arrêtent mousse et laisser mijoter dans la marmite à couvert pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas détrempé. Incorporer les pois de temps en temps.
• Incorporer les oignons ou échalotes en dés si vous préférez ajouter de la saveur, et assaisonner avec le sel et le poivre au goût. Transférer dans un bol de service, en ajoutant suffisamment de stock pour juste les humidifier. Servir chaud.
• Enduire une grande poêle profonde avec de l'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen-vif sur la cuisinière,
• Ajouter les oignons et les échalotes coupées en dés à la poêle pour faire cuire, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Vous pouvez également choisir d'ajouter le prosciutto ou de bacon haché à ce stade, d'ajouter plus de saveur
• Ajouter les petits pois dame lavés à la casserole avec assez d'eau pour couvrir seulement eux. Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir. Laisser les petits pois à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 30 minutes.
• Assaisonner les pois avec du sel, du poivre et d'autres assaisonnements que vous préférez, y compris la poudre d'ail et d'herbes fraîches. Laissez les petits pois Cuire à couvert pendant 20 minutes.
• Baissez le feu à un moyen-doux et cuire encore 10 minutes à découvert pour permettre la plupart du liquide s'évaporer avant de transférer les petits pois dans un bol de service.