June 15
Mollusques peuvent sembler difficile à préparer, mais le contraire est vrai. Palourdes, les moules, les huîtres et les pétoncles peuvent ajouter de la variété et de la nutrition au menu avec des recettes simples, savoureuses. Demandez à votre poissonnier ce qui est en saison et d'obtenir dans la cuisine.
• Rangez les moules fraîches dans un bol ouvert dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
• Rincer les moules fraîches à l'eau courante lente pendant environ 30 minutes. Jeter les moules lourds (qui sont remplis de boue), des coquilles brisées ou des coquilles qui sont ouverts.
• Prendre un couteau bien aiguisé et soigneusement gratter la "barbe" à partir du bord de chaque moule. Choisissez les croquants, les crabes de pois comestibles qui vivent sur les moules.
• Cuire les moules de 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les coquilles pop ouverte. Servir avec une sauce à base de beurre, le vin blanc et l'ail.
• Pick-up huîtres dans les mois contenant la lettre R (Septembre) ou au cours des mois d'hiver, lorsque l'eau froide dans le lit de l'huître produit saveur pic. Rechercher des fêlés qui sont bien fermées.
• Demandez au poissonnier de écailler des huîtres fraîches ou faire vous-même. Frotter l'extérieur et écailler les soigneusement avec un couteau pointu. Portez un gant en caoutchouc épais pour tenir la coquille d'huître pour éviter les blessures.
• Servir les huîtres crues sur la demi-coquille avec de la sauce et des biscuits cocktail, ou florentine au four. Faire sauter les huîtres entières, font huître chaudrée ou les faire frire dans une panure légère.
• Choisissez pétoncles ou pétoncles de baie, les deux qui viennent écaillées et prêt à préparer. Dépouiller et jeter la petite bande de tendon qui est attaché à chaque noix.
• Acheter pétoncles «secs». Refuser les pétoncles qui ont été trempés dans les phosphates, qui les amène à absorber l'eau et de perdre la saveur.
• Faire de pétoncles Serviche, un apéritif à base de pétoncles de baie frais marinés dans du jus d'agrumes. Griller, rôtir ou sauter gros pétoncles en entrée.
• Stuff pétoncles avec un mélange de chapelure et le basilic.
• Acheter palourdes fraîches dans la coquille. Conserver dans un bol ouvert dans le réfrigérateur.
• Lavez les palourdes sous l'eau courante pour enlever le sable avant de les préparer. Palourdes petites hardshell doivent être manipulés de la même manière que les moules.
• Cuire les myes avant de les manger. Lavez-les soigneusement sous l'eau courante, car ils contiennent toujours beaucoup de sable et de boue.
• Vapeur, frire, cuire et griller les palourdes. Écailler eux et les préparer dans un sauté.