August 20
Certains morceaux de viande, comme certains acteurs, sont destinés à des rôles de soutien. Faute de le glamour de succulentes pièces de viande ou rôtis juteux, coupes disgracieuses comme le porc os du cou sont rarement au centre d'un repas. Au lieu de cela, ces pièces obstinément difficiles et osseuses sont utilisés pour prêter saveur riche et corps à une variété de plats traditionnels mijotés. Comme jarrets fumés, os du cou fumé peuvent fournir l'arôme de base pour les soupes riches plats de haricots ou mijotés, les verts de style sud.
Un certain nombre de soupes du monde entier comptent sur un morceau de porc fumé pendant leur base de saveur. Jarrets fumés et les os de jambon sont des choix communs, mais le cou pourrait bien être le meilleur de tous. Ses lourds morceaux d'os, cordes épaisses de tissu conjonctif et musculaire dense sont tous emballés avec du collagène naturel, qui donne à votre bouillon une riche sensation en bouche et le corps. Laisser mijoter le cou de porc pendant des heures avec les oignons, le céleri ou d'autres composés aromatiques en fonction de votre goût, jusqu'à ce que la chair est en baisse dans les os. Filtrer le bouillon et le refroidir, puis retirez la graisse durcie par le haut. Tirez la viande du cou succulent des os, et l'utiliser dans votre soupe ou un autre plat.
Les légumineuses comme les pois, les haricots et les lentilles sont savoureux et nutritifs superbement dans leur propre droit, mais ils ont une affinité remarquable pour la saveur de la viande de porc. Le fait de rentrer quelques morceaux de cou os dans votre plat préféré des lentilles, des pois aux yeux noirs, haricots blancs, pois chiches ou les haricots verts, même cuits lentement transforme complètement le résultat final. Vos haricots absorbent le riche, fumé saveur de la viande de porc à partir des os du cou, tout en leur collagène enrichit et épaissit le bouillon légèrement. Déchiqueter la viande des os une fois qu'il est tendre, et soit retourner à la casserole ou le réserver pour un deuxième repas.
Greens robustes - de chou à chou et le chou frisé - bénéfice de cuisson longue et lente, qui décompose les fibres relativement difficiles et les laisse fondante tendre. Ajout des verts pour un pot qui contient déjà frémissante os du cou fumé monter les enchères, infusant les greens avec saveur et leur jus de cuisson avec le corps riche. Ce liquide, ou «liqueur de pot," est un autre avantage de chéri. Essuyage de la liqueur de pot avec un morceau de pain de maïs marque la fin d'un bon repas, et les restes sont excellents pour cuire du riz ou des légumes.
Dans la tradition européenne, os du cou fumé accompagnent souvent la choucroute. L'acide tang et le resserrement de la choucroute disparaît pour une saveur et une texture tendre douceur après une cuisson longue et lente; de plus, les os du cou conférer à la fois la richesse et la saveur. Version Deluxe le plat - "garnie de choucroute," un terme français - comprennent généralement les graines de carvi ou baies de genièvre, et plusieurs autres sortes de viandes fraîches et fumées ajoutée tout au long de la durée de cuisson.