Les amateurs de fruits de mer savent que la peau de poisson, en particulier sur les poissons à chair blanche comme le loup de mer, peut-être la meilleure partie lors de la cuisson à droite. Cette méthode rend la peau croustillante sortir craquante.

Instructions

•  Commencez par nettoyer, filets de poisson sans arêtes, aussi frais que vous pouvez les obtenir. Voir Conseils pour poissons qui fonctionnent le mieux.

•  Assurez-vous que la peau est complètement libre d'échelles. Pour ce faire, en grattant avec la lame d'un couteau pointu. Rincez tous les échelles de distance.

•  Pat la peau sécher complètement avec des serviettes en papier. La peau doit être séché autant que possible avant la cuisson.

•  Utilisez le couteau pour appuyer doucement sur la peau de poisson et faites-le glisser à travers à tirer vers le haut et gratter autant d'humidité que possible.

•  Couper les filets en morceaux de 4 pouces. Cette méthode fonctionne mieux avec des petits morceaux de poisson.

•  Verser une couche de sel casher sur une plaque et sur le côté de la peau de chaque filet sur elle. Le sel fera sortir l'humidité supplémentaire. Laissez les filets jusqu'à ce que prêt à cuire, mais pas plus d'une heure. Assaisonner les sommets très légèrement de sel et de poivre noir.

•  Lorsque vous êtes prêt à cuire, utiliser la lame de couteau pour gratter encore la peau de poisson, cette fois pour enlever tout le sel et l'eau accumulée.

•  Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Utilisez assez d'huile pour recouvrir finement tout le fond de la casserole.

•  Ajouter le côté filets peau vers le bas et mettez le feu en légère hausse. Peser les délicatement avec une petite assiette ou un autre objet afin que la peau est pressé contre le fond de la casserole.

•  Assurez-vous que les filets sont bien espacées.

•  Retirez le poids après environ une minute, et maintenir la cuisson du poisson encore 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que le sommet n'est pas cuite.

•  Retournez-les et coupez la chaleur. Laissez la chaleur résiduelle terminer lentement la cuisson du poisson pour environ 30 à 60 secondes. Trop de chaleur va créer trop de vapeur.

•  Retirer le poisson et servir.

Conseils et avertissements

• Veillez à ne pas déchirer la peau du poisson quand les grattant.
• Soyez prudent lorsque vous retournant le poisson. Assurez-vous que vous obtenez la spatule complètement sous la peau. Si l'aide de pinces, assurez-vous que la peau ne se sépare pas de la chair lorsque vous décrochez le filet.
• Loup de mer est le meilleur pour ce plat, mais le bar rayé, l'esturgeon et le saumon fonctionnera également. Éviter cette méthode avec des poissons d'eau douce, car leur peau est généralement trop difficile (poisson-chat) ou trop délicat (truite) à travailler.
• Cuisiniers poisson très rapidement. Regardez attentivement et assurez-vous de ne pas trop cuire.