June 25
Une des recettes de signature de la cuisine du Sud est la sauce de pays, une version moins raffinée de la sauce béchamel classique utilisé dans les restaurants gastronomiques. Aussi connu comme la sauce blanche, il est traditionnellement fabriqué avec du lait, la farine et le saindoux ou le jus de cuisson d'un repas de jambon, de poulet ou des saucisses. Dans des mains inexpertes, la sauce peut être désagréablement pâteux, avec une forte saveur de farine. Ce goût disparaît si la farine est cuite assez longtemps.
• Faire fondre votre saindoux, beurre ou d'autres graisses dans une casserole à feu moyen, puis ajouter la farine.
• Faites cuire la farine pour sept à 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent pour éviter qu'elle colle et torride. Le mélange - appelé un "roux" - devrait élaborer un beige pâle, et commencer à sentir la noisette.
• Incorporer le lait froid dans un flot lent et régulier, fouettant vivement jusqu'à ce que le roux est bien dispersé dans le lait. Porter le lait à ébullition, puis baissez immédiatement. Saler et poivrer au goût.
• Laisser mijoter la sauce pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement épaissi. Il doit juste napper le dos d'une cuillère, glisser goutte à goutte lent. Si elle est trop épaisse, mince avec un peu plus de lait.
• Goûtez la sauce. S'il n'y a toujours une saveur détectable de farine, laisser mijoter pendant cinq minutes, puis goûter à nouveau. Répétez jusqu'à ce que le goût farineux est parti. Incorporer la sauce continue à l'empêcher de coller et brûlant pendant la cuisson.