Comme tout animal, certaines parties d'un braquage de boeuf sont plus tendres que les autres. En l'occurrence, les parties plus difficiles sont souvent ceux qui ont les plus complètes et les plus riches saveurs. Coupes les plus difficiles sont destinés pour le broyage ou la cuisson lente, mais le bifteck de flanc est une exception. Il est généralement grillée comme un steak, puis émincé à travers le grain pour créer des pièces assez tendre à mâcher confortablement.

Instructions

•  Placez le flanc de boeuf sur votre planche à découper. Coupez toutes les taches en lambeaux sur les bords, et enlever tous les petits morceaux de graisse ou de tissu conjonctif qui restent attachées.

•  Placer une balance de cuisine près de votre planche à découper et couvrir son assiette avec un morceau de pellicule de plastique du film pour éviter la contamination. Mettre une plaque près de l'échelle, pour recevoir les biftecks ​​en portions.

•  Déterminer la taille de votre portion désirée. Dans un restaurant, ce serait généralement de six à huit onces. Divisez le poids de votre flanc par la taille de la partie que vous voulez. Si vous optez pour des portions de huit onces, par exemple, vous savez que vous aurez quatre steaks à partir d'un flanc de deux livres.

•  Estimer la taille de chaque bifteck sera, avant de vous couper. Rappelez-vous que les extrémités de l'aile sont plus minces et plus étroite, de sorte qu'ils devront être coupé plus large pour avoir le même poids de viande de bœuf.

•  Faites une première coupe, et le poids de votre steak. Si le poids est proche de ce que vous attendiez, couper le reste des steaks selon votre estimation initiale de taille. Sinon, redessiner mentalement où vous avez l'intention de couper.

•  Peser les steaks que vous allez, vous assurer que vous avez les couper assez près de la même taille. Transférer chaque bifteck sur une plaque d'attente que vous avez terminé. Envelopper et réfrigérer les steaks ou les faire cuire immédiatement.

Conseils et avertissements

• Le bifteck de flanc est cuit rapidement sur un grill ou rôtissoire, si la viande a peu de temps à durcir. Si est généralement cuit pas plus de mi-saignant, bien que ce soit une question de goût personnel. Coupez les steaks en fines à travers le grain et à un léger angle, pour un maximum de tendreté.
• Sinon, tout le flanc peut être émincé quand elle est crue et utilisé pour sautés ou des utilisations similaires. C'est plus facile à faire si le flanc est légèrement gelé.
• Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces et les ustensiles qui entrent en contact avec de la viande crue.