December 16
Sushi est une forme de nourriture japonaise qui a été autour depuis des centaines d'années. La plupart des sushis est connu comme nigiri sushi, qui se compose de pièces en tranches de poisson, généralement premières, placés sur un ballon refroidi de riz à sushi avec une noisette de wasabi (raifort japonais) répartis entre le poisson et le riz. Sushi se mange avec les doigts ou à l'aide de baguettes et est parfois trempé dans la sauce de soja. Le thon est fréquemment utilisé pour les sushis. Le meilleur thon pour les sushis sont l'albacore, patudo et le thon rouge. Un couteau bien aiguisé et une technique de coupe bien sont nécessaires pour couper les steaks de thon pour les sushis.
• Choisissez sushi thon de qualité pour votre steak. Laissez votre poissonnier sais que vous l'utilisez pour des sushis. Essayez d'obtenir le thon frais, si possible, bien que la plupart thon est Flash gelé après le traitement, il est généralement bon d'utiliser aussi longtemps qu'il n'a pas été congelé trop longtemps; le poisson doit être de couleur vive et ne pas avoir des lignes blanches dans la chair.
• Assurez-vous que votre couteau est très tranchant. Utilisez un fusil ou une pierre à aiguiser pour affûter la lame. Rincer le couteau avec de l'eau.
• Retirez le steak de thon du réfrigérateur. Coupez les pièces d'angle du bord de la pièce de thon afin que vous vous retrouvez avec un steak de thon de forme rectangulaire d'environ 3 pouces de large et 1 pouce de long. Réserver les parures pour une utilisation avec la Californie ou rouleaux de thon.
• Couper à travers le bord extérieur de l'une des extrémités étroites du thon à un angle de 45 degrés à la première découpe; réserver cette pièce pour le sashimi ou sushi rouleaux.
• Faire la prochaine coupe à un angle d'environ 35 à 40 degrés entre 1/8 pouce et 1/4 pouce d'épaisseur,
• Faire de chaque coupe successive sur le steak de la même manière que décrit dans l'étape 5. Réserve de la dernière pièce de rouleaux de sushi.