Côtes levées Saint-Louis de style sont préparés en coupant à travers l'os de la poitrine de la viande de rechange-côtes pour séparer les conseils des côtes. Une fois que vous retirez les extrémités des côtes, les côtes levées qui restent sont de forme rectangulaire. Le rack de côtes rectangulaire est plus facile à cuisiner et servir. Vous pouvez également préparer la viande de jupe enlevé et la poitrine en même temps pour trois parties distinctes de la viande de rechange-côtes.

Instructions

•  Placer les côtes levées sur la planche à découper avec le côté de l'os et la jupe (le rabat de la viande) vers le haut.

•  Saisissez la jupe (rabat de la viande) et de réduire l'écart de toute la longueur de côtes levées que vous tirez vers le haut. Réglez cette viande de jupe de côté et préparer séparément des côtes levées.

•  Mettez les côtes levées sur les membrures sont vers le haut. Insérer la pointe du couteau dans les côtes levées sur l'extrémité plus large juste au-dessus de l'articulation où le rack de côtes se connecte avec les conseils des côtes. Déplacez le couteau sur toute la longueur des côtes levées de couper à travers les joints de bout de côte. Faire le couteau suivre à travers les joints pour environ la moitié de la longueur des côtes levées. La position des articulations passera progressivement que vous vous rapprochez de l'extrémité étroite des côtes levées. Gardez la coupe de couteau dans une ligne droite (vous serez couper à travers le cartilage à l'extrémité étroite des côtes levées). Cela vous donnera un rectangle, même lorsque vous avez terminé la coupe.

•  Retourner les côtes levées en arrière sur le côté afin d'os vers le haut. Desserrer la membrane du haut des côtes levées sur la partie la plus large des côtes levées en glissant la pointe du couteau à beurre sous la membrane au bord des côtes levées. Soulevez la membrane et la saisir avec les serviettes en papier pour assurer une bonne prise sur la membrane. Tirez la membrane hors sur toute la longueur des côtes levées et jeter la membrane. Si vous voyez une seconde membrane sous la première membrane, laissez cette membrane intacte, car il aide à maintenir les côtes levées ensemble.

•  Préparer la jupe des côtes levées, les conseils de côtes (la pointe de poitrine) et la grille de St. Louis côtes levées en frottant les épices et les grillades ou les fumer.