March 26
Vous pouvez conserver de nombreux types d'aliments dans des solutions de vinaigre, un processus communément appelé décapage. Parmi les plus populaires sont les concombres, les poivrons, les haricots et autres légumes. Aliments marinés durer indéfiniment, mais pour de meilleurs résultats, consomment moins d'un an de l'emballage. Alors que l'acidité du vinaigre en fait un moyen particulièrement sûrs de conservation des aliments, des précautions simples permettra d'assurer la sécurité alimentaire. Botulisme et d'autres toxines peuvent se produire dans des aliments mal en conserve. Utilisez uniquement des recettes vérifiées, de préférence de livres de cuisine publiés ou les sources connues, et ne pas se substituer ou de modifier les quantités d'ingrédients.
• Procurer des légumes frais pour la mise en conserve. Bien se laver.
Retirez toutes les zones décolorées ou pourris avant la mise en conserve. Jeter tout tiges, et éliminer les restes de la fleur ou bourgeon à l'extrémité du légume.
Percez un petit trou dans tous les légumes creux tels que les poivrons pour qu'ils soient en mesure de remplir avec du vinaigre.
• Procurer des bocaux en verre, des anneaux et des couvercles d'étanchéité. Ceux-ci doivent être mise en conserves bocaux destinés à accepter standards couvercles en deux morceaux.
Les bagues d'étanchéité peuvent être réutilisés, mais chaque pot nécessite un couvercle utilisé frais.
Ne pas réutiliser les pots d'aliments achetés comme un joint adéquat est pas assurée.
• Inspectez les pots, et jetez tout de copeaux ou de fissures autour de la jante. Cela permettra d'éviter une étanchéité adéquate.
Laver les bocaux à l'eau chaude et laisser égoutter. Si vous avez un lave-vaisselle, exécutez les pots Bien que le cycle le plus chaud, puis retirer les bocaux de la vaisselle un à la fois comme nécessaire pour le remplissage.
Si votre recette spécifie les délais de traitement de moins de 10 minutes, les pots doivent être stérilisés par ébullition avant la mise en conserve.
• Emballer les pots avec des légumes et d'autres ingrédients solides listés dans la recette. Légumes ont tendance à diminuer lorsqu'ils sont stockés dans du vinaigre, ainsi le paquet le pot aussi étroitement que vous pouvez, même si vous devez appliquer un peu de force.
Assurez-vous que les légumes ne relèvent pas de 1/2 pouce du haut du pot.
• Remplissez le pot avec la solution de vinaigre comme indiqué dans la recette.
Après le remplissage, appuyez sur le pot doucement sur un comptoir pour déloger les bulles d'air. Pour les légumes creux, laissez le pot reposer pendant une heure, puis remplir pour compenser toute baisse de niveau de liquide.
Le liquide ne doit pas venir tout le chemin vers le haut du pot, mais plutôt laisser une petite quantité de l'espace libre indiqué dans votre recette. Ceci est typiquement de 1/4 de pouce.
• Placez un couvercle sur le bocal propre et serrer une bande d'étanchéité en place. Visser la bande fermement, mais pas trop serré que l'air doit s'échapper au cours de l'étanchéité.
• Remplir une grande marmite avec de l'eau, et insérer autant de pots que le permet tout en laissant 1 ou 2 pouces de dégagement entre eux.
Une marmite contient une grille de métal pour aider à monter et descendre les pots, et aussi pour permettre à l'eau de circuler sous le pot. Ne pas utiliser un pot sans rack.
• Porter l'eau à ébullition.
• Traiter les bocaux en permettant à l'eau à ébullition pendant la durée décrite dans la recette. Ne pas raccourcir ce temps, car il est important que les aliments dans les récipients atteindre la température appropriée.
Si vous vivez à une altitude plus élevée, vous pourriez avoir besoin de prolonger ce temps pour compenser le faible point d'ébullition de l'eau. Renseignez-vous auprès d'une source fiable pour les temps de correction.
• Retirez les bocaux de la marmite avec la pince lorsque le temps de traitement est complet, Les pots seront très chaud, donc les placer loin des courants d'air frais qui peuvent provoquer une fissuration. Comme les bocaux refroidir, vous devriez entendre une série de bruits surgissent lorsque le joint de vide est formé.
• Examinez chacun des couvercles. Il doit être enfoncée dans le milieu, ce qui indique un joint d'étanchéité est formé.
Si vous avez des pots qui ne sont pas étanches, jeter le couvercle existant et le remplacer par un nouveau. Retraiter les pots dans l'eau bouillante exactement comme décrite à l'étape 3.