June 25
Un boeuf de boeuf est un animal de grande taille, et il produit une étonnante variété de rôtis. Certains sont tendre et juteuse, adapté à la plus élaborée de repas de fêtes. D'autres sont plus difficiles mais font d'excellents tranches de sandwich, ou succulent rôti. La pointe de surlonge se situe quelque part au milieu. Une pointe de surlonge bien choisi est un choix savoureux et économique pour votre prochain repas de famille.
Il ya deux rôtis couramment vendus comme pointe de surlonge. L'un est la pointe de surlonge de centre, qui est à peu près en forme de tonneau. L'autre est le tri-tip ou triangle rôti, qui est souvent étiqueté comme pointe de surlonge. Le tri-tip est un rôti étroite, en forme de cône aplati. Tous deux viennent de l'arrière de la surlonge, où elle borde sur les coupes rondes et croupe caoutchouteux. Les deux sont des morceaux maigres de boeuf avec une bonne saveur. Ils sont caoutchouteux que les rôtis de luxe telles que les côtes ou Filet coupures, mais leur texture est agréable et ils sont assez économique pour offrir une bonne valeur.
Comme un morceau du centre, pointe de surlonge de centre est généralement uniforme dans la forme même si certains se rétrécissent plus que d'autres. Si vous voulez tout votre rôti cuit à peu près le même degré de cuisson, choisissez celui qui est à peu près la même épaisseur à chaque extrémité. Choisissez un rôti avec plus d'une bougie si vous souhaitez une gamme de cuisson pour satisfaire les goûts variés. La coupe est très maigre, et a généralement peu ou pas de gras externe. Les meilleurs rôtis ont coutures très fines de la graisse qui les traversent, ce qui rend dans la cuisine, mais laissent la viande tendre et juteuse.
Si vous habitez dans une région où tri-tip est souvent vendu comme pointe de surlonge, vous reconnaîtrez facilement la différence. Le tri-tip est de forme triangulaire, avec une fin beaucoup plus large que l'autre. Comme la vraie pointe de surlonge, il ya généralement peu ou pas de gras de surface à l'extérieur du rôti mais coutures fines de graisse interne ajouter de l'humidité bienvenue après il est torréfié. Pour la torréfaction, choisir un tri-tip relativement épaisse. Pour griller, choisir un modèle plus plates.
Cuisiniers qualifiés savent que rôtir le bœuf à haute température crée une surface bien dorés qui goûte et sent particulièrement savoureux. Malheureusement, les rôtis tendres sont cuites à basse température, qui ne produisent pas une surface doré savoureux. Le meilleur compromis est de saisir l'extérieur du rôti avant qu'il ne passe dans le four, puis lente rôti à une finition d'appel d'offres. Utilisez cette technique avec les deux types de pointe de surlonge, brûlant dans une poêle à fond épais puis finition à une température entre 275 F et 325 F. Un appartement de 3 livres tri-tip cuire dans environ les deux tiers du temps d'un tour 3 livres pointe de centre de surlonge.